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擁有法國藍帶廚藝學院美國分校烘焙證書的Lucy說：「司康、馬芬與奶酪一點都不難，學會基本做法，還能依個人喜好變化口味。」酸甜的鳳梨果醬除了當麵包抹醬外，她說：「拿來當鴨肉、雞肉的沾醬也很對味。」 報導╱廖玉如 攝影╱高凱新

【葡萄乾司康】

材料：
中筋麵粉225克、白糖85克、奶油59克、泡打粉10克、葡萄乾113克、牛奶140ml、砂糖適量
準備：
奶油切小塊後冷凍15分鐘，烤箱以165℃預熱10分鐘。

1搓捏

將麵粉、泡打粉、糖及奶油搓捏成小塊。

2拌麵團

倒牛奶，拌成麵團後加入葡萄乾拌勻。

3冰凍

整成方形以保鮮膜包起，冷凍約30分鐘。

4烘烤

取出麵團切成適當大小，以165℃烤20分鐘，灑砂糖。

【鳳梨果醬】

材料：
鳳梨丁500克、白糖400克、檸檬1顆、香草莢1根

1煮醬

鳳梨丁加糖後，以小火邊煮邊拌到變濃稠，溫度達113℃。

2測試

取一匙倒在盤上，湯匙劃過後，醬不會合起來即可關火，加檸檬汁拌勻。

【馬芬】

材料1：
低筋麵粉370克、泡打粉10克、蘇打粉6克、鹽2克、藍莓適量
材料2：
全蛋2顆、蛋黃1顆、融化奶油165克、香草精4克、牛奶144ml、白糖320克、酸奶225克
準備：
烤箱以160℃預熱10分鐘。

1過篩

低筋麵粉、泡打粉、蘇打粉與鹽混合過篩成粉料。

2拌麵糊

粉料加材料2攪拌至看不到粉末感成麵糊。

3入模

將麵糊倒入模型紙杯中約8分滿，灑藍莓，再以160℃烤15分鐘。

【百里香蜂蜜奶酪】

材料：
鮮奶油150ml、牛奶300ml、蜂蜜80ml、吉利丁50克、百里香2支，藍莓果醬、打發鮮奶油、覆盆子、藍莓各少許
準備：
吉利丁以冷水泡軟後瀝乾。

1熬煮

將鮮奶油、百里香與牛奶煮至快滾而未滾的程度。

2加吉利丁

做法1離火，加蜂蜜與吉利丁拌勻，隔水冷卻，撈除百里香。

3入模

倒杯中放涼冷藏2小時，再加果醬、鮮奶油、莓果、藍莓、覆盆子。

【本日料理手】鳳梨果醬用途廣

台中永采烘焙坊的甜點師傅Lucy表示，鳳梨含有豐富天然果膠，做果醬完全不用加粉，十分健康，搭肉吃能解肉膩，配吐司則添香開胃。而奶酪、司康、馬芬都可隨喜好加入水果、堅果、果乾變換口味。

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