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台中亞緻飯店每年會邀請兩位外國知名主廚來台客座,今年首場請來曾在國際級廚藝大賽中勇奪金牌,並3度蟬聯西澳洲年度最佳廚師的Bert Lozey,運用各種烹調技巧展現澳洲和牛美味,4/30前用餐還可抽台北雪梨來回機票。報導╱廖玉如 攝影╱吳朝奎
擁有40年廚藝資歷的Bert Lozey喜歡遊歷世界,料理手法融合多國精髓,這次選用澳洲M8等級和牛展現多重風味。像帶油花及嚼勁的紐約客採阿根廷烹調法,他說:「當地人料理牛肉很簡單,以炭烤為主,但在醬料下功夫。」牛排先煎再烤,再覆上以巴西里、蒜、橄欖油、紅酒醋、羅勒、洋蔥、海鹽等調製的香菜醬。我覺得澳洲和牛質地軟嫩多汁,帶著鹹甜與香草味,美味頗令我驚豔。而搭配牛排的牛肉餃,則是將燉爛後剁成泥的牛頰肉,混合蔬菜與香草、紅酒醋做成餡,包入杜蘭小麥粉做的餃皮,咀嚼時充滿嚼勁,並散出麵香,而肉餡嘗來有紅酒醋加熱後釋放的甜味。油筋多的牛小排以70℃低溫真空慢燉8小時,再裹以馬鈴薯為基底的兩種麵糊煎香。麵皮薄如紙,卻相當酥脆,且有細緻顆粒感,牛肉燉得軟嫩,配紅酒醋醃漬的杏桃解膩,表現精采。
脂豐的牛胸肉同樣以真空低溫水煮,但是燉的時間拉長至16小時,再上現磨綠胡椒烤酥。入口有濃濃辛香,帶微辣,但肉較鬆軟,口感不若紐約客、牛小排出色。除了和牛外,龍蝦與鴨肉Bert也很拿手。活波士頓龍蝦肉質鮮美Q彈,散出檸檸酸、蜂蜜甜、香草和柑橘香等滋味。鴨肉1種煎烤,1種是油封後切絲加松子、蔬菜丁拌炒,再包麵皮煎酥,味道都十分不錯。這場和牛海陸饗宴午餐少了熱前菜,價格1680~3480元,晚餐2180~3980元。
套餐不論午、晚餐都包含主菜、冷前菜、湯品與甜點,晚餐還多了1道熱前菜。冷前菜中的鮮鮭韃靼蕪菁沙拉風味清爽,尤其是混合甜菜根、蘋果絲、美乃滋的沙拉相當爽口。另一選擇是生和牛,選用肉質軟嫩的菲力捲成圓筒狀、冷藏後再淋煙燻咖啡油、黑胡椒。晚餐才有的熱前菜,有時會有澳洲鹿菲力,沾芝麻、茴香籽、香草碎、堅果碎,烤約3分熟,質地軟嫩富嚼勁,茴香籽的馨香味特別凸出。
台中市英才路532號46樓(台中亞緻飯店)(04)2303-123411:30~14:00、18:30~22:00無休 V、M付費停車場 需加10%服務費
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