餐廳保留空間設置吧台，用餐前可小酌一番。
牛排教父鄧有癸又開新餐廳了！即將於4/24正式開幕的教父牛排， 這次反璞歸真，牛、羊、豬排皆以進口木香烤爐炭火直烤，牛排控現在不用出國，也能吃到表皮焦脆，充滿木味燻香的紐約風牛排。
報導╱邱俊智 攝影╱高大鈞
鄧有癸的木香烤爐，需要有經驗才能掌控火候。
鄧有癸曾任台北國賓、維多麗亞等多家飯店牛排館顧問，每次籌備新品牌，他總會引進新烹調方式與觀念，並獲得市場熱烈回響，因此也替自己贏得牛排教父美稱。這次，牛排教父賭上自己的名號，顯然也是有備而來。
「這兩年我常跑紐約，發現當地又流行起這種以炭火為熱源，強調柴燒燻香的牛排，於是興起了要把這種牛排烹調帶回台灣的念頭。」一邊操作著從美國進口的木香烤爐，鄧有癸一邊解釋自己的創店發想。
雖是進口烤爐，構造卻極為簡單，不過是在燃燒木炭、柴火的底座上，架了一片可上下升降的烤架，跟過去鄧有癸常用可精準控制溫度的高檔烤爐截然不同。他說：「這烤爐以龍眼木炭為主要熱源，輔以燃燒白橡木、胡桃木和櫻桃木來增加燻香。」因直接將牛肉放在烤架上以炭火燒烤，不管是牛、豬或羊排最外層的口感，吃來都更加酥香，木頭煙燻氣息也更濃郁。
表面易濕 回烤才焦脆
我推薦取自牛隻第10~13根肋骨之間的肋眼心，這部位修除了多餘油、筋，肉質有著菲力般的勻嫩，卻不失嚼感，在紐約牛排館裡又稱肋眼菲力，切面帶粉紅肉汁是最佳的3分熟度。
要提醒的是，牛排烤好會靜置片刻讓肉汁從中央回流到四周，但如此表面也容易濡濕，喜歡焦脆口感的人，記得請店家送上桌前再回爐烤一下，肉排吃來才會更粗獷夠味。
美國頂級肋眼菲力套餐 午餐1200元、晚餐1800元
牛肉表面焦香，切開卻粉嫩多汁，肉味香甜。
香烤豬排套餐 午餐1200元、晚餐1800元
雲林、宜蘭的優質豬排醃漬後燒烤，搭配煎烤蘋果解膩。
澳洲10+純種和牛紐約克牛排套餐 3800元/晚餐供應
油花分布等級最高，吃來滿口脂香。
美國緬因州溫煮龍蝦晚餐加價380元前菜
蝦肉油封後以52℃低溫烹煮10分鐘再煎香，白酒醬汁很香醇。
【附餐】道道用心 頗具質感
午、晚都以套餐形式供應，點主菜即附手工麵包、開胃菜、湯品、配菜、甜點、飲料和茶點。舒肥鮑魚是取南非活鮑以85℃慢煮4小時而成，口感Q中透嫩，搭配昆布雞汁品嘗十分鮮爽。而以櫸木屑低溫冷燻的整顆牛番茄，打汁過濾成濃湯，添加了蜂蜜和紅酒醋提味，煙燻酸香令人難忘。
舒肥鮑魚 晚餐開胃菜選擇之一
東京風味蟹餅 午晚餐開胃菜選擇之一
燻牛番茄濃湯 午晚餐湯品選擇之一
【美味路標】
台北市樂群三路58號
(02)8501-1838
12:00~15:00 18:00~22:30
V、M卡可
無休
可代客泊車
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電 話：0809-012-555
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