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來自日本的雙子燒肉,海外首家分店落腳在台灣,來台不到半年即開兩家店,在這裡除了一般肉品,特色就是提供各種牛內臟,如胃、動脈、橫膈膜等,口感都頗具特色。報導╱謝苹愉 攝影╱高凱新
走進雙子燒肉,可別被超High的氣氛給嚇壞了,店員大聲招呼與吆喝,充滿了元氣。依照日本人習慣,入座後會先點酒再點菜,特色是提供各種牛內臟,店長福庭大資說:「都是使用澳洲和牛,但調味和日本總店一樣。」各種品項可選擇鹽味或味噌口味,且為了讓客人品嘗到最適合的口感,店員會主動幫忙燒烤。牛有4個胃,第1個胃稱為瘤胃,有著類似貝類般的嚼感;第2個胃是網胃,因皺褶像是蜂巢一般,所以又稱為蜂巢;第3個胃則稱為重瓣胃,也就是台灣常說的牛百頁;第4個胃則是皺胃,質地偏硬。這裡提供第1個和第3個胃,我全都點來試試看,為了品嘗食材單純的味道,我選擇清爽的鹽味,即表面灑少許鹽提味。第1個胃咬起來脆脆的,口感有點像脆管或很脆的貝肉;原以為第3個胃很有嚼感,入口發現意外軟嫩,不需費力就咬得動。這2種胃也可沾點橘醋蘿蔔泥品嘗,多了果酸更解膩。
我還點了油脂較多的大腸,福庭大資說:「要從皮面開始烤,烤到微微縮小後,再翻面讓油脂流下,等到帶點焦焦的就能吃了。」若是先烤脂肪面,油脂滴入炭火,會讓火燒太旺。烤好的大腸外脆內Q彈,而且會讓人嚼得兩頰有點酸。至於牛小腸,我選擇嘗試味噌口味,質地更是彈牙。另外,橫膈膜有人覺得是肉,也有人歸為內臟,特色是纖維質多,略帶油脂有咬勁。若想吃得豐盛,可點包含厚切牛舌、牛里肌、橫膈膜和牛肋排的拼盤。雙子燒肉採單點,想吃飽足得花不少錢,但提供台灣少見牛內臟,適合嘗鮮。另外店內氣氛熱鬧歡樂,想聊天可得放大音量。
大口吃肉的同時,可吃點醃漬物或沙拉解膩。來自日本長野的半殺泡菜,用的是長野特產野澤菜,因擠乾一半水分而得名,口感有點像酸菜,因加了辣椒醃漬,辣度強過酸度,嗆辣過癮。而馬鈴薯沙拉則淋了胡麻醬,還灑玉米脆餅,並刻意保留部分薯塊增添口感,吃來香濃味美。
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