春天到了，飲食上也適合吃些清爽的沙拉讓胃口換換季。若嫌以生菜為主的沙拉口感生冷，不妨試試看晶華酒店anie餐廳主廚林顯威示範的溫沙拉。以煎過的海鮮、牛排搭配各種蔬菜，吃起來比傳統冷沙拉更適口飽足。報導╱邱俊智 攝影╱高世安
以牛奶燉煮的大蒜打醬後毫無嗆味，加了鯷魚鹹鮮，吃來更順口。
旗魚佐大蒜鯷魚醬沙拉
材料(1人份) 旗魚肉120克、罐頭鯷魚3條、蒜頭10瓣，小紅蘿蔔、紅、黃小番茄，櫛瓜段、黑胡椒各少許，水、牛奶、酸豆適量
準備 小紅蘿蔔、櫛瓜燙熟備用。
1 煮大蒜
加冷水蓋過蒜頭煮滾後倒掉熱水，再加冷水煮滾，倒掉熱水改加牛奶蓋過蒜頭煮滾；取出去掉蒜頭皮，加鯷魚、牛奶打成醬。
2 切片
平底鍋燒熱，下旗魚以大火煎至約5分熟切片。做法1加蔬菜、小番茄拌勻，與切片的旗魚、酸豆擺盤，灑上黑胡椒。
菲力口感軟嫩不肥膩，以帕瑪森起司粉取代鹽，味道很足夠。
嫩煎牛排沙拉
材料(1人份) 菲力牛排120克、橄欖油適量、蘿蔓生菜3片、蒜片、黑胡椒、帕馬森起司各少許
準備 菲力牛排先以蒜片及橄欖油醃漬兩小時，羅蔓生菜洗淨、切段，鋪於盤中。
1 煎肉
菲力灑少許黑胡椒、鹽，以平底鍋大火煎至5分熟，取出後放置５分鐘讓肉汁回流。
2 擺盤
做法1再下鍋煎熱表面後取出切片，鋪排在菜葉上、倒入煎牛肉油脂，灑帕瑪森起司粉拌勻品嘗。
嫩菠菜葉口感不澀，煎蝦肉搭配烤過的松子，味道更香。
明蝦菠菜葉沙拉
材料(1人份) 明蝦3尾，嫩菠菜葉、橄欖油各適量，洋蔥絲、紅蘿蔔片、烤香松子、檸檬汁、鹽各少許
1 煎熟
明蝦去殼留尾，放進燒熱的鍋中以橄欖油煎熟，以鹽、胡椒調味後取出。
2 混合
將嫩菠菜葉、明蝦和洋蔥絲、紅蘿蔔片、檸檬汁、松子以及煎蝦的橄欖油攪拌均勻。
蜂蜜和葡萄酒醋讓沙拉有了酸甜韻味，芝麻葉淡淡辛香也很迷人。
培根蜂蜜芝麻葉沙拉
材料(1人份) 厚片培根80克、蜂蜜1大匙、芝麻葉、橄欖油、葡萄酒醋、杏仁碎各適量
1 煎熟
培根切粗條，以橄欖油煎到焦脆後，再加入蜂蜜拌勻、關火。
2 調味
做法1連同煎肉的油脂一起倒在生菜上，加葡萄酒醋攪拌均勻，灑杏仁碎。
林顯威
【本日料理手】煎好靜置更多汁
牛排煎好後不要急著切開，林顯威說：「先靜置5分鐘讓原本集中在中央的肉汁平均回流之後，才會口口多汁。」而沙拉中若添加帕瑪森起司，則不需再放鹽調味。
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