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台北多家飯店去年推出龍蝦吃到飽等活動，好評不斷，更創下1個月吃掉1萬5000隻的紀錄，高雄翰品酒店也在旗下的品辣川泰料理庭園餐廳推出龍蝦餐，主廚林文超說：「加拿大進口野生龍蝦，市價每隻要賣1千元，2隻賣999元1月中推出到現在，整個餐廳業績也跟著翻紅。」
報導╱葉盛耀　攝影╱李友欽

本以為能夠賣到2隻千元有找，是那種細緻的澳洲小龍蝦，沒想到品辣端出的，每隻淨重約550~600克，尺寸不算小，主廚林文超說：「我們使用加拿大來的野生龍蝦，殼重且肉質紮實，並有大鉗子。」為求噱頭，還能做出12種吃法，包含水煮、上湯、避風塘、豆瓣、薑蔥、老廣、紅咖哩、醋溜、醬爆、蒜蓉蒸、麻婆與金莎，光看菜單就感覺目不暇給。
雖說海鮮如果品質好，簡單做法像是清蒸、水煮就會好吃，不過林文超在這麼多做法中，還是有秉持著調味不過重的原則，龍蝦能保有原有的甘甜與鮮美。
其中我最愛避風塘做法，將龍蝦拍薄粉後油炸到熟，再與蒜酥、豆酥、蔥末、豆豉與少許辣椒粉一同經大火拌炒，一上桌就噴香撲鼻，光看蒜酥、豆酥就知道師傅火候拿捏得當；蝦肉肉質飽滿，適中的鹹味襯托出肉的甜，吃來過癮。

2隻999元 口味可混搭

其中較特別的則是加麻婆豆腐拌炒，林文超說：「原本麻婆豆腐的做法是最後會加花椒粉與花椒油，我只有滴少許花椒油，讓麻味減低。」蝦肉因醬汁而更夠味，豆腐也吸收蝦的鮮甜，滋味迷人。
提醒龍蝦無單隻販售，需一次點滿2隻，即以偶數為基礎，最好邀集多點人來，能嘗到更多吃法與滋味。
龍蝦之外，這裡也推出帝王蟹，智利進口，每隻1.4公斤左右，吃法就沒這麼多元了，僅清水燙煮，上桌時還體態完好如初，讓顧客自己剪開挖食，肉質一樣細膩，甜味也不在話下，但整隻吃下來，會感覺剪到有點累就是。

老廣龍蝦2隻999元
搭炒香的肉末、高湯、米酒等煨燒，清甜味明顯。蒜蓉蒸龍蝦2隻999元
搭配炸蒜與生蒜，香氣更豐富。帝王蟹(水煮)999元/隻
整隻帝王蟹上桌，讓顧客自行DIY剪食。

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【人氣下飯菜】蒼蠅頭乾爽 五更腸旺入味

這裡菜色以辣菜為主，且8成是川菜，搭配2成的泰式料理，但經典傳統川菜是人氣口味。像是蒼蠅頭，以豆豉、肉末與辣椒先煸香，再加韭菜花拌炒，林文超說：「這道菜看起來要乾爽，且韭菜花要維持脆口，所以下鍋拌炒沒幾下就要起鍋。」果然吃起來不油膩，香氣十足，拿來拌飯最是適合。
至於五更腸旺，做法更講究，「腸旺選用豬大腸頭，事前就用醬油、香料先滷過，鴨血很入味。」林文超說，加上醬汁錦上添花，且辣度不高，嘗起來也很順口。

五更腸旺 220元蒼蠅頭220元

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