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愛吃醋 開胃又健康
Feb 16th 2014, 22:02

菜餚適量加點醋提味，能使風味更清爽，萌果醋義餐酒館主廚吳清山便將南瓜湯加了醋提味，他說：「南瓜湯還加地瓜，讓甜味更有層次，若以調理機打成濃湯，喝起來又是另一種濃稠口感。」
報導╱謝苹愉　攝影╱高凱新

南瓜甜味帶點果醋酸香，十分開胃。

【水果醋南瓜湯】

材料：
南瓜600g，地瓜、馬鈴薯各200g，水果醋10ml，鹽、黑胡椒、橄欖油各少許
準備：
南瓜、地瓜、馬鈴薯去皮切小塊。

1. 水煮

南瓜、地瓜、馬鈴薯加水煮滾，轉小火燜煮至變軟。

2. 調味

加鹽、黑胡椒調味，淋水果醋、橄欖油即可。

巴薩米可醋香味醇厚，讓豬肉更順口。

【香料醋炒里肌】

材料：
豬里肌肉絲600g、糯米椒3根、大蔥20g、皇宮菜20g，薑末、蔥末、蒜末各10g，巴薩米可醋、黑胡椒、鹽、太白粉水各少許
醃料：
蛋白1/3顆、蒜頭、水果醋、黑胡椒、鹽、太白粉各少許
準備：
糯米椒切斜片、皇宮菜切段。

1. 抓醃

豬里肌加醃料抓醃，過油或煎至表面變色後取出。

2. 拌炒

爆香蔥、薑、蒜，放糯米椒、皇宮菜、做法1炒勻後，加醋、黑胡椒、鹽調味，以太白粉水勾芡。

吳清山

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