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寒流來襲，真的好冷呀！這種冷颼颼的天氣裡，吃熱騰騰的火鍋、湯鍋才是王道，就算不想出門也沒關係，買鍋好料回家吃，也能當成除夕圍爐的好選擇。
報導╱美食組 攝影╱副刊攝影組

【台北金好家客家菜 暖鍋暖人心】

開業20多年的金好家客家菜，前陣子重新整修後，用餐環境更加明亮，老闆娘吳佳安說：「冬天特別推出了3款火鍋，也有很多客人預訂外帶回家圍爐。」尤其是白魚米粉鍋最受客人青睞。
白魚米粉鍋是將白帶魚先油炸，再加透抽、蛤蜊等海鮮，還有芋頭、蛋酥等燉煮。白帶魚吃來頗有嚼勁，而芋頭燉得鬆軟香綿，湯頭愈煮愈香，散出濃濃蛋香，而米粉吸飽了湯汁，滋味好鮮甜。
至於傳統的魷魚螺肉蒜，加了泡發的魷魚、罐頭螺肉及蒜苗、芹菜等，湯頭偏甜，喝來溫潤順口，但魷魚略硬。
除了湯鍋，熱炒菜餚也不錯，像是薑絲炒牛肉，牛肉片先以味噌醃漬，質地軟嫩，帶著薑香微酸非常開胃。至於豆瓣魚，吳佳安說：「最近較常使用珍珠斑，沒有土味，肉質也很軟嫩。」加了酒釀與辣豆瓣醬紅燒，滋味豐富，連墊底的豆腐都美味。

魷魚螺肉蒜550元
湯頭略帶甜味，是傳統酒家菜。薑絲牛肉180元(小份)
軟嫩飄香，十分涮嘴。

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麻油雞火鍋600元
麻油香與酒味都很濃郁，仿土雞肉質紮實有嚼勁。豆瓣魚 時價 圖約500元
加了酒釀紅燒，肉質軟嫩無土味。

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【Data】

台北市南京東路3段92號
(02)2506-3980
11:30~14:00、17:30~21:00
除夕~初四休

【台中老舅的家鄉味 愈煮愈香】

老舅的家鄉味雖僅開業6年多，但吸引不少名人到訪，國際名導李安曾來過20多次，2008年也曾被選為宴請諾魯共和國總統的國宴場所，關鍵就在美味的酸白菜鍋與道地東北小吃。
老闆聶斌武祖籍中國瀋陽，他說：「每年冬天，媽媽都會做很多酸白菜分送鄰居朋友。」耳濡目染下，他也學會箇中精髓，大白菜經28天自然發酵，每隔3天還得把長出來的醭撈淨，因此酸甘醇香。為了不破壞發酵的天然滋味，火鍋湯底僅以清水煮酸白菜，酸度柔順不烈，愈煮愈香濃。
至於火鍋料，我最愛川丸子，雖經油炸，但吃來一點也不油，且質地蓬鬆，原來裏頭融合了自製山東饅頭，因此更能吸湯。
單點的牛肉卷餅、滷味、蒸餃口味也都不錯，蒸餃與卷餅皮都很Q彈，滷味是以東北醬醃搭配廣東滷法，並加陳皮提味，醬香味濃但不鹹。除夕當天僅做酸白菜禮盒外帶，不接受內用，春節其他日子正常營業，但建議先訂位。

老闆聶斌武以天然方式釀酸白菜。年菜禮盒1200元
除夕當天供應，含酸菜、肉片、丸子、蔬菜與醬罐。

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醬牛肉牛肚240元
滷得很夠味，醬香十足。涼拌拉皮100元
軟Q滑口，帶著濃濃芝麻醬香氣。

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【Data】

台中市自由路2段78號
(04)2223-3878
11:30~14:00、17:00~22:00
無休(除夕僅可外帶)

【高雄新新園 汕頭火鍋配濃醬】

南台灣盛行汕頭火鍋，因多半搭配自家煉製的沙茶醬，又稱為沙茶火鍋。高雄新新園最近開了第2家分店，鍋底以雞骨、豬骨搭配高麗菜、洋蔥、蘋果熬煮，上桌時添些蔬菜與扁魚，愈煮愈香，喝來甘醇清爽。最招牌的配料是頂級雪花霜降牛肉，選用美國安格斯無骨牛小排，刻意切得較厚，涮煮後，口感鮮嫩，鮮甜肉汁很豐沛，沾點沙茶醬品嘗更是迷人。
為了更具競爭力，老闆娘何姿儀還找來不少海鮮，像是生食等級日本干貝，煮過後甜味豐足，厚實口感很過癮。而外殼略硬的斑節蝦，肉質彈牙紮實，鮮味十足。
這裡除夕僅提供外帶，營業到17:00，何姿儀說：「不需打電話預約，因打包速度快，直接到餐廳，還能在冰箱挑選配料，再一併結帳即可。」

自家調製的沙茶醬，香氣足，濃稠帶沙狀。頂級雪花霜降牛肉的油花分布頗為均勻。老闆娘何姿儀表示牛肉、海鮮都很新鮮。

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斑節蝦200元/6尾
蝦殼硬實，嘗來肉質十分脆彈。黃金餃100元
外皮薄嫩帶蛋香，內餡頗鮮。木耳花枝漿150元/2支
加了木耳，口感脆嫩相當具有養生概念。

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【Data】

高雄市明華路236號
(07)552-6070
11:30~15:00 17:00~02:00
初一休，除夕限外帶至17:00

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