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冬蔬餃兒
薺菜是人們喜愛的野菜，坊間販售的薺菜料理多以方便保存的冷凍品製作，香氣較弱，擅長中式麵點的趙長榮師傅建議可買新鮮薺菜回家烹調，以紅色火龍果製成的餃子皮，包入干貝蝦仁肉餡的蒸餃，更能體會薺菜香美滋味。

薺菜含有豐富蛋白質和植物纖維，清香芳甜。

材料

薺菜300克，五花絞肉、蝦泥、干貝丁各200克，鹽、糖、香油各適量，紅色火龍果1/4個、80℃熱水200ml、中筋麵粉300克

1冰鎮

薺菜先挑去老葉，洗淨之後再汆燙30秒，冰鎮後扭乾水分、切碎。

2拌料

絞肉、蝦泥、干貝丁加入做法1，加適量鹽、糖、香油調味成內餡。

3兌水

火龍果過篩壓成果泥，加熱水調勻，放麵粉混勻。

4揉製

做法3揉成表面光滑不黏手的麵團，搓成長條，再分成每個約12克的小麵團。

5擀皮

麵團略壓扁，再以擀麵棍將麵團擀成外圈薄、中間稍厚的餃子皮。

6包製

取適量內餡包入餃皮，對摺後邊打皺褶邊捏合，以10顆1籠為單位，用大火蒸8~10分鐘。

【大廚小語】汆燙勿過久 冰鎮保翠綠

新鮮薺菜可在南門市場等大型傳統市場購買，目前每斤約160元。趙長榮師傅提醒：「汆燙時間以不超過30秒為宜，否則香氣易流失。燙完立即泡冰水冰鎮，可保顏色翠綠和口感。」

協助拍攝╱花籠上海本幫菜 (02)2516-1177

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