農曆正月前後的蔥多了甜味、少了辛嗆。
農曆正月是一年當中青蔥滋味最甜美的季節，少了辛嗆味、口感更幼嫩。頂味執餃老闆娘吳采葳建議，包蔥肉餃子可挑蔥白較長的品種，不但口感好、香氣也足。而珠蔥氣味柔和纖細不辛嗆，包餃子也別有風味。
餃子搭配打了蛋花的番茄蔬菜湯品嘗，營養豐富。
材料
青蔥200克，豬前、後腿肉絞肉各300克，鹽、糖、胡椒粉以及香油各適量，市售胡蘿蔔餃子皮半包、番茄2顆、蛋3顆、小白菜葉適量
1挑葉
先切除蔥的鬚根，挑除變黃的老葉，洗淨之後以紙巾擦乾或是風乾再切碎。
2調味
絞肉摔打出黏性，加蔥末、鹽、糖、胡椒粉、香油拌成餡。
3捏合
取適量內餡包入餃子皮對摺，以食指和拇指捏緊餃子皮邊緣。
4塑形
翻轉餃子，將兩端餃皮再用力捏合，使之變成飛碟的形狀。
5煮湯
燒一鍋開水，先下切塊的番茄煮出味道，再下水餃煮熟。
6調味
最後下切段的小白菜，打蛋花，以鹽、胡椒粉和香油調味。
吳采葳
【大廚小語】變化吃法 加湯更有料
頂味執餃老闆娘吳采葳說：「利用冰箱現有的材料煮成湯餃，做法不難，但感覺很豐盛。」而改變包法，把餃子做成飛碟一樣的團圓造型，也能增加不少食趣。
協助拍攝╱頂味執餃 (02)8973-1000
更多文章，都在【蘋論陣線】有話要說 投稿「即時論壇」
onlineopinions@appledaily.com.tw
留言列表
留言列表
