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口感鬆軟的栗子，帶著豐富的香氣及甜味。這個季節在傳統市場能買到帶殼栗子，只要先蒸熟去膜就可烹調入菜。料理教室創辦人ETA示範了幾道栗子好菜，滋味都很可口。
報導╱石永豪　攝影╱高世安

【栗子燒豬五花】

材料：豬五花肉600克、去膜熟栗150克、花菇10朵、蒜頭5瓣、蔥1支、柴魚醬油、糖、紹興酒、蠔油各1大匙，水300ml、橄欖油少許
準備：五花肉切小塊，花菇泡水，蔥切絲。

1 炒料

以橄欖油將五花肉炒上色，放蒜頭爆香，再放栗子炒一下。

2 調味

加柴魚醬油、糖、紹興酒、蠔油、花菇拌炒後，加水煮約15分鐘，灑蔥絲。

【栗子培根卷】

材料：去膜熟栗10顆、培根10條以及水蓮10根
準備：烤箱以180℃預熱10分鐘。

1 包捲

將栗子以培根捲起，用水蓮打結固定，以180℃烤15分鐘。

2 煎香

將做法1入鍋煎至表面上色即可。

【蘋果栗子濃湯】

材料：去膜熟栗250克，洋蔥、蘋果各半顆，西洋芹1支、雞高湯500ml、白蘭地2大匙、橄欖油1大匙，奶油、鮮奶油、黑胡椒各少許
準備：洋蔥、西洋芹、蘋果切丁。

1 煮滾

橄欖油、奶油將洋蔥炒軟，放西洋芹、蘋果、栗子及白蘭地、高湯、黑胡椒煮滾。

2 打泥

做法1以調理機打成泥，盛盤後拌入鮮奶油。

【栗子炊飯】

材料：米3杯、去膜熟栗250克、昆布1條、水2大杯、醬油半杯、清酒2大匙
準備：米洗淨泡水20分鐘後瀝乾，昆布洗淨泡軟。

做法

鍋中放米、昆布、水、醬油、清酒煮滾，轉小火煮10分鐘關火後再燜10分鐘。

【去膜方式】

栗子去殼後，入電鍋蒸15分鐘，取出泡熱水，剝除外表薄膜後再烹調。

【本日料理手】甜度高 香氣濃

料理教室創辦人ETA畢業於藍帶廚藝學院倫敦分校，她說：「栗子富含澱粉質以及糖分，入菜既有飽足感又能增添香氣及甜味。」烹調前，可先將栗子去殼蒸熟，再泡熱水，就能輕鬆剝除外表薄膜。

協助拍攝╱4F cooking home
(02)2321-6608

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