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羊膝 老饕牛 大口吃肉最痛快
Dec 22nd 2013, 18:34
 摩洛哥羊膝佐蒜味青豆黃薑飯620元/單點
羊膝膠質豐富，醬汁和黃薑飯很契合。
華國飯店長虹酒吧新主廚Alan到任，曾旅居印度、加拿大、澳洲和香港的他，設計了一系列fusion無國界創意料理，價格頗平實，其中，摩洛哥羊膝與老饕肋眼牛排，味道最讓人驚豔。
報導╱黃翎翔 攝影╱高大鈞
 老饕肋眼牛排6盎司佐蒜味奶油松露鹽1020元/單點
肉質嫩甜多汁，簡單調味不搶肉味。
長虹酒吧經過一段時間沉潛，終於敲定了新主廚Alan，在印度出生的他，曾旅居加拿大等地，向許多外籍廚師與香港師傅學藝，多元背景造就了他擅長的fusion料理特色。
他推出的新菜單，融合了各地料理元素，我覺得摩洛哥羊膝最有異國風味。Alan說：「羊膝需先以酒、水燙過去腥，加烤過去皮的紅甜椒、香料、蒜頭、胡荽子等燉煮2~3小時，搭配以薑黃烹煮的米飯。」羊膝肉質特別軟爛，入口滑嫩，還有著膠質黏口感，而紅甜椒的特殊甜味與番茄酸香，都讓羊羶味消失了，搭配充滿香料味與蒜香的黃薑飯，吃來格外順口。
Alan也常將傳統法式料理做些小小改變，尤其是醬汁，調味頗有新意。像是以巧克力、紅酒醬汁和百里香調製的醬汁，搭配香酥春雞，吃來肉質更加香甜。而纏了馬鈴薯絲再香煎的功夫鴨腿，則是搭配新鮮櫻桃和醃漬櫻桃煮成的醬汁，酸香韻味讓濃烈的肉味，感覺更加優雅。
 主廚Alan將菜餚搭創意醬汁，吃來協調不衝突。
餐具欠美感 擺盤老派
雖然以創意取勝，但目前在各大牛排館很受歡迎的老饕牛排，這裡表現也不差，Alan說：「真空包裝以47℃煮到5分熟，再高溫快速煎脆外表，讓肉質保持在5分熟。」這塊肋眼眉雖然僅以蒜味奶油和松露鹽調味，但充分展現了牛肉甜味，質地也格外細嫩。
這裡的餐點不貴，部分主菜加360元就可升級為套餐，但菜餚以方盤及橢圓盤裝盛，總覺得少了些賞心悅目，且排盤方式也稍嫌老派。不過，周一~六晚上7點有樂團演奏，邊聽音樂邊吃美食，十分愜意。
 香煎春雞鴨肝佐巧克力紅酒醬720元/單點
春雞皮酥肉嫩，巧克力紅酒醬增添了豐富甜味。 櫻桃鴨胸襯功夫鴨腿佐櫻桃汁580元/單點
包含鴨胸和鴨腿，醬汁酸香優雅。
 淡辣海鮮番茄奶油湯260元
【特色菜餚】奶油湯濃鮮 燒肉麵有創意
我最喜歡淡辣海鮮番茄奶油湯，濃郁鮮味中溢出酸香的奶油味，還微帶辣度，喝來格外順口。
而蒜香芥蘭蘆筍寬麵佐蘋果燒肉屬於中西合併口味，燒肉質地柔嫩，帶著蘋果香甜味。
野菇松露橄欖油寬麵的口味也不錯，充滿濃郁菇香和松露味，麵條炒得乾爽不油膩，但可惜麵條口感偏軟。
 蒜香芥蘭蘆筍寬麵佐蘋果燒肉360元 野菇松露橄欖油寬麵360元 鮪魚蓋飯佐鮭魚卵480元
【美味路標】
台北市林森北路600號1樓(華國大飯店)
(02)2596-5110轉2416
11:00~00:00(供餐至23:30) 無休
V、M、J、AE、大來
附停車場
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