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AOP奶油 國際級認證
Dec 12th 2013, 21:09
 發酵奶油風味獨特，最適合搭配麵包品嘗。
目前進口到台灣的奶油中，以法國有AOP(Appellation d’Origine Protégée)產地限定認證的發酵奶油被認為品質最優，包含ÉCHIRÉ、Isigny和最近才引進的LESCURE品牌。ÉCHIRÉ和LESCURE產地都在法國夏朗德省(Charente)，而Isigny則來自諾曼第地區，兩地都遵循AOP產地限定認定的規則生產乳製品，前者風味淡雅，而後者濃郁。
【LESCURE發酵奶油】
在夏朗德Surgeres區以傳統工法製作，含82％乳脂、16％水分，發酵時間高達48小時，前味清爽，而後味奶香濃郁。
A 無鹽500g 185元
B 片狀1000g 310元
C 結晶海鹽250g 110元
D 有鹽500g 185元
【Isigny發酵奶油】
從農場收集牛奶到送達工廠需2天內完成，製成鮮乳脂後，以巴氏德法殺菌再發酵16~18小時，以傳統攪乳器拌出乳脂肪製成、包裝，約96小時工序，屬入口濃郁，後味較清淡。
A 無鹽250g 210元
B 有鹽250g 210元
C 無鹽250g 290元
D 有鹽250g 290元
【ÉCHIRÉ發酵奶油】
每年僅產900公噸，每天採集鮮乳冷卻至5℃再取鮮乳脂，加入發酵菌種發酵16小時，以僅剩的木桶傳統攪乳器拌出乳脂肪，並以山泉水清洗奶油，濾掉一定比例水分製成。
A 無鹽5000g 4500元
B 有鹽250g(竹籃裝) 400元
C 有鹽50g 85元
【北海道四葉奶油乳酪】
以牛乳加生物性凝乳素製成，並回加白脫乳，乳香味極濃。
◎北海道四葉乳酪起司1000g 850元
 四葉奶油乳酪可做抹醬，酸香可口，且酸味清爽不嗆。 以四葉奶油乳酪做成生乳酪蛋糕，清爽不膩口。
【AOP•小檔案】
AOP指的是原產地法定保護區認證，前身為AOC。在法國，奶油僅有夏朗德和諾曼地2個原產地法定保護區，AOP評選標準包含乳源需生產自法定生產區，奶油製程一定要在傳統攪乳器中完成，另外集乳時間、發酵熟成時間和發酵菌種、溫度都得符合規定，且認證後只要被發現不符合規定，經審查即會取消認證。
【data】
．台灣原貿(LESCURE)：(02)2711-0034
．元寶(Isigny)：(02)2792-3837
．聯馥(ÉCHIRÉ)：(02)2898-2488
．富華(四葉十勝奶油乳酪)：(02)8691-5811
更多文章，都在【蘋論陣線】有話要說 投稿「即時論壇」 onlineopinions@appledaily.com.tw 
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