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純生鮮奶油 乳香更完整
Dec 12th 2013, 21:09

高檔乳品

純生鮮奶油是指未加熱或經低溫快速殺菌的鮮奶油，乳香更完整。目前台灣僅進口日本歐牧的純生鮮奶油，乳源有九州、北海道2系列。九州的乳色潔白，當抹面夾餡皆宜，而北海道的乳色偏黃，適合當夾餡等。

透過不同乳脂肪含量的純生鮮奶油調和，風味會更好。

★九州42 945元
→乳脂肪含量42％，易打發，形狀保持力佳，可冷藏至隔天不變形，但吃多了易膩。適合擠花、抹面。
★九州35 788元
→乳脂肪含量35％，風味清爽，適合做蛋糕卷、鮮奶油蛋糕等，但室溫下易塌陷。

★北海道40 920元
→乳脂肪含量40％，奶香味濃，容易打發，可透過調和稀釋膩感。

★北海道37 818元
→乳脂肪含量37％，與九州35僅相差2％，但濃郁度達2倍，清爽度相差無幾，可用於蛋糕卷、慕斯、烤布蕾。
★北海道47 1050元
→乳脂肪含量47％，濃郁口感類似歐洲鮮奶油，質地柔滑，化口性佳，適合調和。
★九州38 900元
→乳脂肪含量38％，乳源來自歐牧鮮奶油工廠大牟田地區，產量有限。
★九州48 1050元
→乳脂肪含量48％，風味最濃郁，但通常不單獨使用。

鮮奶油風味取決於殺菌法。

【鮮奶油小檔案•純生 IUHT ILL】

日本純生鮮奶油和歐美fresh cream相同。日本純生鮮奶油，主流殺菌溫度是介於70℃~100℃之間，約可在4℃~7℃保存21天。法國對fresh cream的定義是指未經加熱，或採巴氏德消菌法，也就是以60℃~90℃短暫加熱殺菌，乳脂肪結構不被破壞，能保留較完整乳香，雖多數病菌已被消滅，但並非全部，但保存期限更短，產量少，且台灣禁止進口。

【data】

富華：(02)8691-5811

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