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歐牧純生鮮奶油法朋

Dec 12th 2013, 21:09

柳橙布蕾生鮮奶油蛋糕 950元/7吋
混合2種純生鮮奶油，搭配柳橙夾餡很清爽。

開幕一周年的法朋，店內的鮮奶油使用日本九州歐牧的純生鮮奶油，目前店內的純生鮮奶油加入乳源來自北海道的純生鮮奶油，鮮奶油蛋糕即混合九州和北海道的純生鮮奶油，比起以往，乳香更濃。

法朋的蛋糕卷乳香優雅，好吃到有人買了放在公司冰箱，不注意就被偷了呢。老闆兼主廚李依錫選用日本歐牧純生鮮奶油，有效期效僅14天，成本是一般鮮奶油4~6倍。因純生鮮奶油完全無添加，採低溫殺菌，操作上更需技巧。他說：「純生鮮奶油不耐長時間打發，建議一次別超過800克。」
純生鮮奶油乳源有九州與北海道，蛋糕卷全以北海道37％的鮮奶油製作，李依錫說：「北海道和九州相同乳脂含量的相比，奶味2倍，但色澤偏黃，適合做內餡。九州純生鮮奶油較潔白，當蛋糕抹面較漂亮。」整模生鮮奶油蛋糕則是混合九州35％和北海道37％，味道濃而不膩。
草莓季節到來，蛋糕也會搭配自製草莓果醬、果泥做夾餡，並以濃郁白乳酪增添奶味層次感，口味不俗讓我也印象深刻。