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平常吃多了大魚大肉，偶爾也要多吃一些蔬食，才能夠讓腸胃好好休息。明道大學餐旅系助理教授林勃攸設計了4道蛋奶素菜色，做法都很簡單，且嘗來很有味，即使無肉不歡的人也會愛上。
報導╱蘇曉音　攝影╱張世平

【筍香烘蛋】

◆材料：脆筍50克、蛋3顆、九層塔10克、帕馬森起司粉5克、鮮奶15ml，橄欖油、綜合生菜、白胡椒粉各適量
◆準備：脆筍、九層塔都切細絲，烤箱以190℃預熱10分鐘。

1.炒香

以橄欖油將脆筍、九層塔炒香，取出放涼後，加蛋汁、起司粉、鮮奶、白胡椒粉打勻。

2.烤熟

平底鍋抹橄欖油，下做法1在爐火上加熱，以長筷子攪拌至定型，入烤箱以190℃烤10分鐘，灑生菜。

【柚香脆筍清湯】

◆材料：脆筍60克、新鮮柚子皮10克、蔬菜高湯300ml、油菜花20克、醬油10ml，海帶芽、鹽各少許
◆準備：柚子皮一半切片、一半切絲；油菜花切小段後燙熟；海帶芽以熱水泡開。

1.沖水

脆筍以流動的水沖洗10分鐘，去除酸味。

2.滾煮

高湯加脆筍、海帶芽、柚子皮片煮滾，以醬油、鹽調味，灑油菜花、柚子皮絲。

Tips：將洋蔥、紅蘿蔔、高麗菜加水煮40分鐘後過濾即是蔬菜高湯。

【鮮菇燕麥粥】

◆材料：杏鮑菇、鮮香菇各50克，燕麥片100克、素高湯200ml、嫩薑末5克、綜合生菜10克，橄欖油、鹽、白胡椒粉各少許
◆準備：杏鮑菇、鮮香菇切丁。

1.炒香

以橄欖油將杏鮑菇、鮮香菇炒至出水，水分蒸發後，放嫩薑炒香。

2.煮熟

倒入素高湯、燕麥片，以小火煮至濃稠，加鹽、白胡椒粉調味，灑生菜。

【茶香湯麵】

◆材料：熱烏龍茶湯250ml、乾麵條100克、烤熟腰果15克，蔥絲、辣椒絲各10克，醬油15ml、糖少許
◆準備：腰果切碎。

1.冰鎮

將麵條入滾水煮熟，撈出泡冰水5分鐘，並瀝乾水分。

2.調味

烏龍茶湯加醬油、糖，以中火煮滾，倒入大碗，放入做法1的麵條，灑腰果、蔥絲、辣椒絲。

【本日料理手】調味下手宜輕

林勃攸說：「烹調蔬食時，調味要輕，才吃得到食材的原味。像做筍香烘蛋時，脆筍本身就帶點鹹味，所以不需要再加鹽調味，而茶香湯麵加了醬油，也不需要再加鹽。」他建議，煮鮮菇燕麥粥時要先把菇類的水分炒乾，放嫩薑再炒才會香。

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