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台北哈啾CUISINE & BAR日籍主廚工藤茂巳，畢業於日本知名TSUJI調理師專門學校，曾擔任日本南極越冬隊隨隊廚師，這裡除了提供傳統日式菜餚，也有融入法式手法的料理，與多款特色下酒菜。
報導╱石永豪　攝影╱高大鈞

走進哈啾，牆上掛著一幅幅工藤擔任日本南極越冬隊主廚時拍攝的照片。工藤說：「在南極1年4個月的生活中，吃是唯一的休閒活動。｣在嚴寒環境之下，美味的食物能讓隊員維持身體健康，並擁有好精神，因此日本政府每年為30人觀測隊準備的食材預算，就超過2000萬日幣。

來台定居 手藝高明

離開南極後，工藤決定與台灣老婆來台定居開店。工藤擅長法式料理，拿手菜杏仁魚，龍鱈以奶油煎熟，佐以牛肉、洋蔥、番茄熬的多明格拉斯醬(Demi-glacesauce)，灑上杏仁片，魚肉紮實彈牙，杏仁片酥脆，醬汁微酸濃醇，令我回味再三。
工藤也在法式料理融入和風手法，我嘗了人氣最旺的山椒菲力牛排，澳洲牛菲力煎烤後切片，搭配以日本酒、味醂、醬油、糖煮過的日本山椒，牛肉質地軟嫩不稀奇，但多了山椒的微嗆，滋味讓人驚奇。
至於需預約的博多鹽釜燒，則是選用超過1.5斤鯛魚鹽封烘烤。工藤說：「肉質夠厚，烤起來才不會乾柴。｣將2公斤以上的博多鹽蓋在鯛魚上烤1小時，他解釋，博多鹽質地較細緻，密封效果更好，更能保留魚味。上菜時，以木槌將鹽殼敲碎，魚肉鮮香頓時撲鼻而來，細嫩的魚肉直接吃已經很夠味，但沾點檸檬橄欖油，吃來更是清爽。
這裡餐點口味都不錯，只是廚房僅工藤一人打理，上菜速度慢，得有心理準備慢慢享用。

工藤的料理手藝相當紮實。法式杏仁魚 320元
杏仁片酥脆搭配彈性佳的龍鱈，口感與滋味都豐富。鴨肉沙拉180元
軟嫩鴨胸搭配清甜爽口的番茄、生菜很順口。

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【特色下酒菜】雞塊微酸 魚板鮮香

我原本覺得南蠻雞塊炸得不夠酥，但仔細一嘗，才發現原來麵衣並非一般的麵糊，而是混合了山藥粉，因此口感略軟。雞塊炸好後，再浸了一下醋，搭配塔塔醬品嘗，微酸解膩，即使放涼了也好吃。
炸和風魚板起司則是在魚板中間夾入起司油炸，看似特大尺寸的油豆腐。吃來味鮮軟綿，但起司份量略嫌少了些。

南蠻雞塊240元炸和風魚板起司220元

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【特色冰塊】只送不賣 南極雪花會唱歌

這裡最特別的就是提供南極冰塊，這是由降落在南極的雪花經層層堆積、擠壓而成，雪花中的氣體保存在冰塊中，融化時，氣體釋放會滋滋作響，因而被稱為「會唱歌的冰塊｣。由於冰塊紮實，較不易融化，更能保持酒的風味。但南極冰塊只送不賣，需點整瓶酒(1200元起)才喝得到，且每瓶只送1份。

南極冰塊

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【美味路標】

台北市延吉街70巷5弄4號
(02)2740-1728
12:00~00:00
周日休 V、M、J
可停延吉街收費停車格

未成年請勿飲酒

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