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黑心油讓人心惶惶，其實只要掌握食材特性，利用不沾鍋，不加1滴油也能做出美味的菜餚。大廚黃景龍選用油脂豐富的魚鮮，從肉中借油，輕鬆端出可口好菜。
報導╱石永豪　攝影╱翁玉信

【三杯虱目魚肚】

材料：虱目魚肚1片、薑片30克、蒜頭4瓣、醬油2大匙、糖1小匙、米酒4大匙、辣椒片10克、九層塔5克
準備：虱目魚肚切條，蒜切末。

1乾煎

冷鍋不加油，開小火放入魚肚，將油脂朝下先煎，至兩面呈金黃色。

2煸香

放薑片、蒜末以釋出的魚油煸香，加醬油、米酒、糖及辣椒炒勻，灑九層塔。

【蜜汁果香午仔魚】

材料：午仔魚1尾、罐頭鳳梨片3片、小番茄4顆、市售桔醬2大匙、蒜頭2瓣、水50ml
準備：午仔魚從腹部剖開但不切斷、攤平，鳳梨片、番茄切丁，蒜頭切末。

1乾煎

冷鍋不加油，開小火放入午仔魚煎至兩面呈金黃色。

2調味

續放蒜末炒熟，加鳳梨片、番茄和桔醬、水炒勻即可。

【茄汁燒黃魚】

材料：黃魚1尾、罐頭番茄糊4大匙、蒜頭2瓣
準備：蒜頭切末。

1煎熟

冷鍋不加油，開小火放入黃魚煎熟，烹調時要注意別弄破魚皮。。

2調味

加蒜末下鍋拌炒，加番茄糊煮滾即可。

【珍菇燒鮭魚】

材料：鮭魚片2片、香菇2朵、秀珍菇30克，醬油、味醂各2.5大匙，糖1小匙、九層塔20克
準備：鮮香菇、秀珍菇切片。

1乾煎

冷鍋不加油，開小火將鮭魚片煎至兩面呈金黃色。

2炒菇

放入香菇、秀珍菇炒熟，加醬油、味醂、糖、九層塔煮至收汁。

【本日料理手】向魚借油

臺北城市科技大學餐飲管理系專技助理教授黃景龍說：「今天選的魚，本身油脂非常豐富，選用不沾鍋，以冷鍋、小火烹調，將魚肉油脂逼出，用魚油來爆香、拌炒，味道會更鮮甜。煎魚時，可蓋上鍋蓋，能縮短烹調時間。｣

協助拍攝╱美威鮭魚(02)2731-1769

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