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浪跡印度的時候，陳鴻仁邂逅了義大利背包客Probhu，彼此經常以菜會友，3年多前他開了這家披薩店，Probhu也來台駐店1年，幫他把披薩窯砌起來，定出做披薩的標準、義大利麵口味，儘管餐廳位處大坑郊區，慕名而來的客人還不少。報導╱廖玉如　攝影╱李芃葳

在印度住了12年，陳鴻仁回台後在埔里賣起印度菜，生意門可羅雀，好友Probhu建議到台中賣義式披薩與麵食，還從義大利邀來工匠和披薩師傅，花2個月砌出窯燒爐，找出做披薩麵團最好的方法。
窯爐溫度約400℃，以龍眼木和荔枝木當燃媒。披薩麵團則混合了杜蘭小麥粉、2~3種義大利麵粉和台灣麵粉，加入少量酵母，以4℃低溫發酵36個小時以上。餅皮以甩代替手，他說：「甩出來的餅皮外厚內薄，口感像麵包，外酥內軟。」

▲老闆陳鴻仁賣的是義式口味。奶油牛肝菌菇麵270元
水管麵口感較硬，醬汁較少，蕈味馥郁。空間雖未大肆裝潢，但舒適度還算OK。

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這裡披薩有20種口味，都以義大利去皮水煮番茄醬、馬茲瑞拉起司當基底，再鋪上各種配料。最受歡迎的煙燻鮭魚口味，加了燻鮭魚片、蛤蜊和鮮奶油，他說：「蛤蜊一定要新鮮，烤的時候，殼會打開，釋出來的汁就會融入起司裡。」餅皮咬勁棒，厚處酥脆，薄處香軟，煙燻味撲鼻。

朝蘚薊 愛恨分明

我再試了蘑菇朝蘚薊披薩，同樣的餅皮，外皮依舊酥脆，但多了蘑菇汁液的滋潤，內在變得柔軟，而朝鮮薊的草香味，喜歡的人說它香，不愛的人卻覺得像霉味。
義大利麵中，以焗烤肉醬千層麵最費工。牛、豬絞肉以1:1的比例混合，加蔬菜、義式番茄醬熬成肉醬，再層疊麵、肉醬、白醬和帕馬森起司，重覆堆疊6次，烤過後淋上初榨橄欖油。千層麵質地綿軟，味道香而不膩。
另外，陳鴻仁最推薦奶油牛肝菌菇麵，蕈味鮮明強烈，跟朝蘚薊一樣，可不可口因人而異，像我就覺得菇味太重，水管麵偏硬。

蘑菇朝蘚薊披薩 270元
配料豐盛，餅皮軟Q溢出草香。焗烤肉醬千層麵 260元
軟香夠味，肉角口感鮮明。白酒海鮮麵280元
海鮮種類豐富，麵條吸附橄欖油香與海味。

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【新菜色】鋪生菜 風味更清爽

陳鴻仁每年都會去義大利待上個把月，度假、看朋友兼學做菜。在北義時，他看到當地披薩都鋪了菜，於是也推出類似口味，披薩擺上五顏六色的生菜、起司丁、鮪魚末等，色澤漂亮，味道也很清爽。
焗烤菠菜雞腿排則是托斯卡尼的朋友傳授，把鋪了起司的菠菜放在以白酒醃過、烤過的雞腿排上再烤，口感有層次。

披薩沙拉350元焗烤菠菜 雞腿排套餐350元

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【客人說話】好吃份量多 順路會再來

住台中的Joyce帶高雄朋友Jeff來用餐，Joyce說：「千層麵的肉醬跟我在澳洲吃到的一模一樣，番茄味濃不酸，不過麵太軟了點。順路經過會再來吃。」兩人都覺得份量多，適合多人分食。