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現刨白松露 奢華 濃香
Nov 10th 2013, 20:14

低溫關山香草豬頸肉
3800元午間套餐主菜選擇之一
豬肉入口即化,搭配現刨白松露,香氣迷人。

松露和鵝肝、魚子醬並稱為世界三大美食,但比起鵝肝和魚子醬,品嘗新鮮松露還多了時令限制,尤其松露中的極品白松露,每年僅10月至11月底才吃得到,連續10年推出白松露套餐的三二行館,套餐沙拉、主菜都以現刨白松露增添風味,感覺好奢華。
報導╱邱俊智 攝影╱高世安


三二行館白松露秋冬之饌使用的松露,是世界公認品質最佳的義大利阿爾巴白松露,白松露吸收野生環境所賦予的滋味,堅果、蜂蜜、蕈菇、肉桂以及乾酪等氣息,都是它給人的嗅覺印象,只要刨幾片在菜餚上,立即芳香撲鼻。
單點現刨的松露多是以克計價,若對重量沒概念,建議選套餐較能掌控預算,白松露午間套餐的沙拉和主菜,搭配約7~8公克的現刨白松露,若以每公克800元的單點行情換算,真是物超所值。
現刨松露秀隨著海鮮沙拉登場,服務人員將白松露刨成細片,灑落在綜合炙燒甜蝦、蒸烤帝王蟹腿肉、煎干貝、淡菜、炒小卷和蛤蜊上,頓時滿溢濃香,建議先含一片白松露,讓迷魅複雜的氣味充滿口腔,再搭配海鮮和沙拉醬汁品嘗。
主菜則有牛、豬和海鮮3種可選,同樣搭配現刨白松露。讓我印象最深的是低溫關山香草豬頸肉,豬頸肉加豬骨高湯、橄欖油和百里香等真空密封,以低溫慢煮36小時,豬肉纖維細緻綿柔,再刨上白松露,香氣和諧。


上菜時的現刨白松露秀,集合嗅覺與視覺的饗宴。

居半山腰 用餐兼偷閒

海鮮主菜是嫩煎野生黑鯛魚及明蝦,白色魚肉、鮮紅明蝦、彩色花椰菜加上咖啡色切面的白松露,光看就令人食欲大開。清爽海鮮搭配魚蝦白酒高湯,恰恰烘托出松露的濃香。
三二行館位在北投半山腰,若未自行開車,就要有散步或搭小黃上山的心理準備,用完餐別急著走,在樹蔭蔽天、優雅舒敞的館內庭園散散步,也算偷得浮生半日閒吧。


嫩煎野生黑鯛魚及明蝦
3800元午間套餐主菜選擇之一
醬汁調味淡雅,海鮮原味與白松露香氣相互烘托。
海鮮沙拉 3800元午間套餐沙拉
海鮮搭配現刨白松露,味覺豐富。
炭烤美國特級
肋眼牛排
3800元
午間套餐
主菜選擇之一
肋眼牛肉條軟嫩脂甜,與松露馥郁氣味很協調。


美味路標

台北市北投區中山路32號
(02)6611-8888
12:00~14:00
18:00~21:00
V、M、J、AE、大來
無休 可代客停車



義大利燉飯佐白松露醬

【午間套餐其他菜色】松露油 松露醬巧妙提味

午間套餐由開胃小點松露蒸蛋揭開序幕,雖然吃不到現刨松露,但滑嫩的蒸蛋中透出松露油的香氣,恰到好處地勾起了食欲。而濃湯融合了螃蟹的鮮、玉米的甜和白松露醬的香,滋味溫潤厚實。
在主菜之前登場的燉飯也加了白松露醬提味,飽吸雞高湯的義大利米,融合了陳年帕瑪森起司的奶香黏糯,濃郁滋味令人印象深刻。


松露蒸蛋白松露玉米蟹肉濃湯

套餐加2200元,可喝到6支由侍酒師挑選的佐餐佳釀。

【佐餐美酒】加價2200元 附6杯酒

點松露套餐另加2200元,會以啤酒、白酒、清酒、檸檬利口酒、紅酒和葡萄甜酒,搭配開胃小點、沙拉、燉飯、Sorbet、主菜及甜點。其中由西班牙廚神Ferran Adri設計的啤酒Estrella Damm Inedit,花果香氣濃郁、氣泡細緻,搭配松露蒸蛋頗清爽。南非Klein Constantia酒莊的葡萄甜酒,帶鳳梨、香草和烤杏仁芬芳,配甜點也令人驚豔。


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