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夏啖涼菜
夏天火辣狠毒的烈日燒掉不少食欲，來份涼拌好菜開胃解悶吧，爽口的中式口味或日式醋物，冷冷吃，絕對讓人脾胃大開。
報導╱美食組 攝影╱副刊攝影組 封面攝影╱高世安

西餐中不乏冷盤料理，例如搭配巴沙米可醋、酸豆提味的義式開胃菜，或是精緻的法式開胃小品等，都是吃來爽口夠味的好菜。

台北Risto-Pizzeria di Primo主廚Jason Lin說：「義大利人不過度烹調，強調風味自然。」像僅以番茄、水煮雞蛋與羅勒做成的冷盤，裡頭嘗得到巴沙米可醋濃縮的酸醇好滋味與橄欖油的濃郁芬芳。麵包小點則以蒜味麵包搭配西西里盛產的現刨烏魚子，吃來鮮香鹹潤還帶有微酸與蔬果的多汁爽脆。
法月當代法式料理走的是創新路線，喜歡用看似衝突的食材互相激盪，擺盤偏愛華麗風，副主廚許原菖把漬過牛奶、用蔬菜高湯烹調過的鴨肝，裏上熱巧克力、堅果碎後再冰鎮，造型像巧克力雪糕，黑巧克力甜中帶苦的味道和軟香的鴨肝，吃來可口。還有把松露碎包進用橄欖油、檸檬汁調味的醋飯裡，捏成壽司形狀，再包上金箔，以黑松露片、鮭魚卵紫蘇葉點綴，看起來像顆金光閃閃的蛋，風味獨特。

那布勒斯番茄雞蛋冷盤280元

嘗來鮮爽微酸，橄欖油香而不膩。(Risto-Pizzeria di Primo)

西西里烏魚子麵包小點340元

愈嚼愈香，滋味嘗來鹹潤微嗆。(Risto-Pizzeria di Primo)

主廚綜合開胃菜420元

可嘗到義大利火腿的香醇肉香。(Risto-Pizzeria di Primo)

義大利橙汁薄片煙燻鮭魚480元

有果香、酸甜與酸豆鹹酸，燻鮭魚吃來頗夠味。(Risto-Pizzeria di Primo)

生日饗宴 巴黎套餐加價300元(需1天前預約、每日限6份)

集結多樣開胃菜，可沾葡萄酒醋或海鹽提味，增添爽口餘韻。(法月)

松露壽司搭鮭魚卵380元/粒(2天前預約)

多層次味道交疊出引人的獨特風味。(法月)

路奇鴨肝巧克力單點380元

黑巧克力甜中帶苦的味道與鴨肝很搭。(法月)

法月3式開胃小品單點280元

造型出色，可同時吃到多種食材與味道。(法月)

【data】

˙Risto-Pizzeria di Primo
台北市光復北路11巷99號之1
(02)2528-2396
周日~四11:30~22:30
周五、六11:30~23:00
無休
˙法月當代法式料理
台中市惠文路587號
(04)2252-1680
11:30~14:30、17:30~21:30
無休