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為了健康與環保，愈來愈多人吃蔬食，不少餐廳也響應周一無肉日，在周一推出蔬食料理，品嘗蔬食儼然成為食尚新風潮，坊間蔬食餐廳早已不再單純賣加工素料做的菜餚，透過廚師的巧思與手藝，菜色甚至比葷食還美味。
報導╱美食組　攝影╱副刊攝影組

【台北養心茶樓 港點大菜都好味】

養心茶樓賣的是健康蔬食港點，主廚詹昇霖曾在五星飯店工作，更曾兩度拿下美食大賽金牌，花了半年多研發蔬食菜色，除了港點，各種菜餚也都做得極好。
人氣最旺的港點蟲草花腸粉，腸粉皮是現點現拉，包入炸米網、蟲草菌絲與杏鮑菇等，一口咬下去，有一種在吃鹹水餃的錯覺。詹昇霖說：「炸米網是以米漿拉好後下鍋油炸，味道和鹹水餃皮很類似，讓人有這種感覺。」匯聚了軟、硬、酥、脆等口感，實在很有趣。
至於奢華的松露南瓜果，內餡有南瓜、四季豆與竹筍等，外皮混入南瓜泥，讓味道更濃郁，上方一抹黑松露碎，散出濃郁香氣。除了精緻小巧的港式點心，這裡的手工菜也做得不錯，素茄煲是在茄子裡塞入山藥條，嘗來也充滿食趣。

松露南瓜果108元/3顆
內餡色彩繽紛，松露味濃。蠔油淮山茄香煲360元
軟而不爛的茄子塞入爽脆山藥。

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蟲草花腸粉128元
腸粉皮彈Q，內餡嘗來軟中帶脆。養心胡麻豆腐240元/2塊
黃豆香氣足，胡麻醬清爽不膩。什錦菇菇塔200元/4個
各式菇蕈奶香十足，造型很吸睛。

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【客人說話】比葷食 更有味道

家庭主婦小魚說：「我經常陪吃素的婆婆來吃飯，這裡的味道很好，菜色很有巧思，港點清爽不油膩，我最喜歡蟲草花腸粉以及茄香煲，味道比葷食更好，吃完很滿足。」

【Data】

養心茶樓
台北市松江路128號2樓
(02)2542-8828
無休
11:30~14:30、17:30~21:30

【台中香草園 歐式蔬食味自然】

台中市香草園主廚陳敏郎曾赴英國學藝，這裡賣的是無酒、蛋的歐式風味蔬食，沒有精緻擺盤，強調食材新鮮與風味自然，蔬菜都是當天採買，並搭配自家種植的有機香草。陳敏郎說：「醬料、食材都是手工自製，不用大量生產的素料，只用鹽、香料、蔬果高湯與乾燥香菇磨的粉調味。」
松阪猴頭菇排是招牌菜，陳敏郎說：「乾燥猴頭菇有自然苦澀味，需走水1天，吃來才順口，且有Q潤口感。」經醃、蒸、煎等做法，吃來外酥內多汁，搭配辛辣黑胡椒醬提味。而英格蘭風味派是以馬鈴薯泥、起司搭配炒菇焗烤，香滑口感中，還帶著一些脆度。
至於綠竹筍則以法國第戎黃芥末與豆乳醬做的醬汁調味，搭配起司焗烤，吃來也很可口。

松阪猴頭菇排佐松露飯260元
猴頭菇外表酥香，松露飯燉得很香軟。義式香烤起司綠筍260元
烤得爽脆多汁，醬汁凸顯筍子的甜味。

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英格蘭風味派260元
香氣柔順，口感頗豐富。羅勒野菇義大利麵260元
每一口都能感受馨香青醬的好滋味。松子杏鮑菇黑橄欖佐筍花蜜黑豆60元
滋味清爽酸嗆，頗能引起食欲。

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【客人說話】調味得宜 無負擔

常來香草園用餐的黎欣蓓說：「這裡的調味好，不會讓人覺得是吃素，香而不油膩，吃來較無負擔，義大利麵、開胃菜都是我常點的菜餚。」

【Data】

香草園
台中市五權西三街111號
(04)2372-8169
無休
11:30~15:00、17:30~21:00

【高雄見喜東舍 精緻日式懷石風】

高雄見喜東舍賣的是日式懷石素食，主廚周敬喜說：「不用素肉等豆製品，選用有認證的無毒蔬果，並以低油、低鹽、低糖方式烹調。」菜色以個人套餐方式呈現，每套980元，每日提供1種套餐，部分菜色雖然每周更換，但像猴菇排就很受歡迎，最近都吃得到，先炸後烤，搭配蛋做的蕾絲脆餅與黑胡椒醬品嘗十分順口。
調味醬汁也會運用起司、松露、紅酒醋等，夏季套餐中的壽司，以池上米做成醋飯，上頭鋪了加番茄汁調味的蒟蒻、看起來像花枝的椰仁、櫻桃蘿蔔片等，風味都很清爽。
蕈菇奶油烤白菜融合了白菜、蕈菇、筍絲等，與起司、奶油白醬一起入口，鹹甜滋味頗迷人。

特製綜合握壽司980元套餐菜色
味道清新，吃來很順口。蕈菇奶油烤白菜980元套餐菜色
蔬菜口感爽脆，充滿起司奶味。頂級松茸竹笙燉湯980元套餐菜色
湯頭清透，鮮甜味十足。

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翠玉鮮蔬蟲草柱 980元套餐菜色
大黃瓜、蕈菇、山藥等，搭配蟲草花、菠菜做的湯汁，味道爽口。黑椒蕾絲猴菇排980元套餐菜色
猴頭菇先炸後烤，清香不油膩。大吟釀漬番茄980元套餐菜色
以醬油、梅汁等醃漬，酸甜開胃。

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【客人說話】氣氛好 餐點精緻

茹素10多年的盧麗美說：「這裡氣氛營造得很好，餐點也精緻，握壽司讓我印象最深刻，套餐份量對我來說剛剛好，我每個月都會來1、2次。」

【Data】

見喜東舍鮮素料理
高雄市明誠二路369號
(07)556-0570
11:00~14:00、17:00~21:00
無休
菜色不定，每周更換。