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中部版 日式小碟 精緻開胃
Aug 15th 2013, 21:44
日式料理中的小碟料理多半有開胃作用，除外型精緻，搭配上紅酒醋、梅子醋等多款醋汁，酸香滋味也讓肉類、海鮮吃來更鮮爽。
台中SHiNE翔割烹主廚黃家祥喜歡用洋式擺盤，讓菜看起來像藝術品，料理手法回歸日本精神。他說：「日式涼菜就是清淡、原味、有點酸，酸味主要來自各種醋。」色澤瑰麗的干貝番茄紅酒凍，以去皮番茄用紅酒泡過，再把泡過番茄的紅酒與百合根做成凍，北海道干貝用炙燒手法保留原味，不論是烤過的干貝，還是紅酒凍，沾上香氣豐盈的胡麻醋醬，滋味都不錯。
 攝影╱周頌德
干貝番茄紅酒凍佐胡麻醬180元
醬汁裡加了醋調味，讓香氣馥郁的胡麻醬吃起來不膩口。
(SHiNE翔割烹)
燻鮭魚奇異果佐和風味160元
奇異果、臍橙加紅酒醋的酸勁使燻鮭魚吃來更清爽。(SHiNE翔割烹)
和鴨梅子醋260元
軟嫩鴨肉捲上蘋果絲、洋蔥絲和梅子醋醬，口味佳。(SHiNE翔割烹)
【data】
SHiNE翔割烹
台中市文心路2段546號
(04)2328-8600
11:30~14:30、17:30~21:30
無休
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