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南部版 韓味小食 甜辣鹹鮮
Aug 15th 2013, 21:44
韓國人喜歡把蔬菜、海鮮加大量的鹽、辣椒醬等做成醃菜，像是泡菜、生醃海鮮，擺在冰箱中，食材能夠保存更久，因為口味重，很適合下飯。
全羅道韓國籍的老闆娘金幸淑表示，韓國當地市場就有販售生醃海鮮，但為求安心，許多媽媽都會自製。金幸淑說：「涼拌魟魚就是生醃魚肉，要搭配很多配料，包含白蘿蔔、洋蔥、小黃瓜，醬料則有辣椒醬、辣椒粉、醋等。」魚肉吃來軟Q、蔬菜絲爽脆，滋味頗香辣。至於加薑、蒜、韓式辣椒醬、辣椒粉醃漬的魷魚，甜味來源只有麥芽糖，她強調：「不能放水梨或蘋果泥，否則保存期會變短。」
 攝影╱林宏洲
涼拌魟魚70元/2天前預約
看來紅亮鮮豔，但辣度還算溫和。(全羅道)
冬粉涼拌160元
韓國進口的冬粉，比台灣的冬粉更有嚼勁。(全羅道)
醃魷魚50元/2天前預約
一入口鹹辣，後來慢慢帶出甜味。(全羅道)
【data】
全羅道
高雄市明華路229號
(07)550-5836
11:30~14:00、17:30~21:00
周一休
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