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北部 台式烹法 原味嘗鮮
Jul 18th 2013, 20:27
自然Q
想追求食物的彈牙口感，又怕吃到不健康的人工添加物，那就多吃台灣夏天盛產的小卷、透抽等鎖管科海鮮吧。小卷肉厚紮實、透抽軟Q細嫩，不管蒸、煮、炸、烤，好滋味都令人印象深刻。
報導/美食組 攝影/副刊攝影組 封面攝影/張世平
小卷、透抽(中卷)或軟絲只要夠新鮮，不需要多餘調味，以燙蒸或加少許薑絲快炒就很可口，燙煮加熱時間是關鍵，避免烹調過久才能確保肉質不變硬。
薑絲小卷是台北福華蓬萊邨的經典菜色，小卷略為汆燙後與薑絲、少許醬油爆炒，上桌時噴香帶勁、十分下飯。清蒸小卷則是新口味，小卷填入綠竹筍絲炊蒸、切片，淋魚露醬汁，滋味很鮮美。而韭菜中卷、蛋黃中卷也都是填餡做法，沾五味醬或美乃滋品嘗各有風味。
 攝影╱張世平
清蒸小卷300元
裡頭塞了竹筍絲和薑絲，口感豐富。(蓬萊邨)
薑絲小卷250元
加薑絲、醬油爆炒，提鮮不搶原味。(蓬萊邨)
蛋黃中卷280元
屬於酒家菜，配色甚美。(蓬萊邨)
炸小卷絲270元
小卷切成條狀沾太白粉酥炸，可沾椒鹽提味。(蓬萊邨)
【Data】
台北福華蓬萊邨
台北市仁愛路3段160號
(02)2326-7433
11:30~14:30、17:30~21:30
無休
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