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南部 台式烹法 原味嘗鮮
Jul 18th 2013, 20:27
小卷、透抽(中卷)或軟絲只要夠新鮮，不需要多餘調味，以燙蒸或加少許薑絲快炒就很可口，燙煮加熱時間是關鍵，避免烹調過久才能確保肉質不變硬。
每年7~9月，高雄紅毛港餐廳都會推小卷料理，董事長洪美花說：「從澎湖空運小卷來台，最大的稱大卷，口感脆而多汁。」簡單鹽烤，咀嚼起來，透著甘甜汁液。三杯大卷加麻油、醬油與酒煨燒，刻意降低醬汁份量以免蓋住鮮味。墨魚小卷鮮味很飽滿，剩下的醬汁建議打包，炒飯、拌麵線味道都很好。小卷米粉湯湯頭加了紅蔥酥熬煮，米粉吸足湯汁，味道噴香。
 攝影╱李友欽
三杯大卷 280元/小
吸附淡淡的醬香，口感鮮脆。(紅毛港)
墨魚小卷350元/小
墨魚汁不腥，讓小卷吃起來更甜。
(紅毛港)
小卷米粉湯280元/小
湯頭喝來鮮香，米粉滑Q。(紅毛港)
烤大卷280元/小
沾點胡椒鹽就能襯托出鮮甜味。(紅毛港)
【Data】
紅毛港海鮮餐廳
高雄市三多三路214號
(07)335-3606
11:30~14:00、17:30~21:00
無休
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