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超熱的天氣，容易讓人食欲不振，烹飪老師辜惠雪示範了簡易的開胃菜做法，只要部分食材先醃好，搭配微酸或略重的調味，透過炒、拌，每道菜只需花10分鐘就能端上桌。 報導╱蘇曉音　攝影╱李芃葳

【墨西哥莎莎醬】

材料：法國長棍麵包1條、牛番茄2顆、洋蔥1/2顆、蘋果1顆、西洋芹50克、九層塔末10克
調味料：橄欖油15ml、水果醋20ml、黑胡椒3克、鹽5克、墨西哥辣椒醬10ml
準備：番茄切片，洋蔥切絲，蘋果、西洋芹都切丁。

1 拌醬

番茄、洋蔥、蘋果、西洋芹、九層塔加調味料攪拌均勻，冷藏1小時。

2 烘烤

麵包切片，放入烤箱以120℃烤上色，搭配做法1品嘗。

【泰式海鮮沙拉】

材料：蛤蜊12顆、中卷1隻、鮮蝦12隻、香茅1支、芹菜3根、冬粉1把、洋蔥300克、牛番茄2顆
醬汁：魚露45ml、檸檬汁60ml、辣椒末2根、紅蔥頭末30克、蒜末20克、薑末15克
準備：中卷刻花切片，香茅、番茄都切片，芹菜切段，冬粉泡水切段，洋蔥切絲。番茄、洋蔥盛盤。

1 加香茅

冷水加香茅煮滾至香氣飄出，撈出後，分別將海鮮、冬粉、芹菜燙熟盛盤。

2 拌勻

醬汁攪拌均勻，淋在做法1上拌勻即可。

【西班牙鮮蝦香料油佐麵包】

材料：帶殼草蝦10隻、橄欖油30ml、法國長棍麵包1條、鹽少許，蒜末、辣椒末、巴西里末各10克
準備：草蝦去頭、殼留尾，麵包切片。

1 煸香

以橄欖油將蒜、辣椒小火煸香，加巴西里碎炒香。

2 煎熟

放入草蝦煎熟，搭配麵包品嘗即可。

【日式子薑炒牛肉】

材料：嫩薑、牛肉片各300克，橄欖油、熟白芝麻各少許
醃料：醬油10ml、米酒5ml、太白粉10克
醃醬：糖200克，白醋、水各200ml
準備：以刀背刮除嫩薑表皮，切薄片加鹽抓出水分後洗淨；牛肉加醃料抓醃。

1 醃薑

醃醬煮滾放涼，放嫩薑醃泡2小時以上。

2 炒熟

以橄欖油將牛肉炒上色，下做法1炒勻，灑白芝麻。

辜惠雪