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北部 中式醃梅 酸香解膩
May 9th 2013, 20:47
封面攝影╱林宏洲
來了梅 春天的梅子已正式上市,酸酸甜甜的滋味,讓人胃口大開。 除了醃漬品,梅子入菜也是絕佳的調味品,不管是搭配肉類或海鮮,都有去腥、提味、解膩之效。 報導╱美食組 攝影╱副刊攝影組
梅子剛上市時,質地脆硬,稍微醃漬即可當成脆梅品嘗,是當季限定美味。一旦梅子成熟,便適合做成軟梅,甜酸微鹹的滋味,搭配海鮮、肉類入菜都可解膩。
擅長川菜、客家菜的巷上食璞主廚林燕吟,因應時令推出一系列以冰梅醬變化的菜色,他說:「柑菊梅、話梅、仙草和洛神加冰糖及麥芽熬煮,可做糖醋或涼拌菜。」冰梅醬搭配水蓮,酸香回甘很可口,若將冰梅醬調和沙拉醬,搭配爽脆的苦瓜薄片,滋味更是清苦回甘、酸香生津。另外,冰梅醬也可取代糖,搭配桂花、化應梅,讓酥炸得山泉鱸魚片滋味酸中帶甜,比起一般糖醋口味更不膩。
攝影╱陳逸宏
冰梅沙拉苦瓜 100元
冰梅沙拉醬讓苦瓜吃來酸香回甘。(巷上食璞)
梅汁麵托魚 380元
沾加冰梅醬調成的糖醋汁,酸香可口。(巷上食璞)
冰梅水蓮 200元
爽脆水蓮搭配酸香梅汁很對味。(巷上食璞)
紫酥梅子排 380元
軟嫩肉排吸附了紫酥梅的酸香韻味。(巷上食璞)
脆梅白肉 250元
五花肉片夾脆梅,沾梅醋醬汁很爽口。(巷上食璞)
【DATA】
巷上食璞 台北市瑞光路513巷22弄15號 (02)8752-5382 11:00~14:00、17:00~21:00 無休
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