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北部 義式冷麵 清爽淡雅
Jun 6th 2013, 19:06

義大利人夏天愛吃冷麵,醬汁除了以番茄等蔬果呈現爽口清涼感,也會利用松露醬的芳香或是紅酒醋的甘醇,拌出優雅風味。


台北Justins Signatures套餐前菜現在多了涼麵選擇,經理Ivy說:「除了天使細麵,我們也用日本壽麵、綠茶蕎麥麵,表現出混搭創意。」干貝綠茶蕎麥麵屬於日式風味冷麵,麵條拌了昆布高湯與飛魚卵,還帶著淡淡茶香。至於松露壽麵以松露油與鮮奶油調味,品嘗時拌入半熟蛋黃更可口。醃漬深海魚天使冷麵則以松露油調味,搭配魚肉薄片和魚子醬,味道也很鮮。

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北部 中部 日韓涼麵 Q彈有勁
Jun 6th 2013, 19:06

日式蕎麥麵、烏龍麵口感Q彈滑溜,冷麵吃法搭配昆布柴魚醬汁格外順口。
而韓式冷麵是選用咬勁豐富的蕎麥麵,搭配以高湯凝結的冰塊,光用看的就透心涼。

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北部 滇緬風味 酸辣馨香
Jun 6th 2013, 19:06

滇緬地區氣候炎熱,飲食有很多涼菜,其中涼麵種類繁多,搭配大量辣椒、檸檬等調味,甚至配上咖哩、椰汁,酸辣馨香吃來好開胃。


異鄉小吃店老闆娘邱小姐說:「米線和豌豆粉是雲南夏天很受歡迎的涼食,搭配甜酸帶辣的醬汁,吃了能把悶熱暑氣全趕跑。」雲南涼麵用的是圓條狀的米線,口感Q彈,拌入芝麻花生泥、辣椒、花椒、草果粉等,酸辣香麻帶點微甜。

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北部 中部 中式涼麵 醬汁多變
Jun 6th 2013, 19:06
封面攝影╱李芃葳

沁涼冷麵
天氣熱呼呼,少了熱湯的冷麵是解決食欲不振的好選擇。
各地都有好吃的冷麵,麵條、醬料變化都很豐富,吃了也能開啟好胃口。

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南部 中式涼麵 醬汁多變
Jun 6th 2013, 19:06

中式涼麵常見以芝麻、醋、冰糖及大量蒜蓉調成醬料,風味濃郁,亦有添加芥末或辣椒、花椒等,香辣滋味在夏天吃來更過癮,另外,以番茄熬煮的冷湯麵,更是爽口消暑氣。


高雄四川涼麵館強調醬汁適合南部口味,以芝麻醬混合花生醬、醬油、醋等,但不加砂糖,改以冬瓜糖替代。這裡的麵條口感夠Q,可搭配多種配料。原味是搭配紅蘿蔔絲、小黃瓜絲,可單純嘗麵香與醬香。牛肉口味則又多了口感香嫩的滷牛腱肉絲;素料口味則是加了素火腿、豆包與一片素鮪魚子,味道較鹹濃。至於雞絲口味,則是蒸雞胸肉,吃來清爽不油膩。

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中部 滇緬風味 酸辣馨香
Jun 6th 2013, 19:06

滇緬地區氣候炎熱,飲食有很多涼菜,其中涼麵種類繁多,搭配大量辣椒、檸檬等調味,甚至配上咖哩、椰汁,酸辣馨香吃來好開胃。


台中金皇米干提供自製的米線、米干,老闆葉長洲說:「米線是以在來米加少許地瓜粉製成,口感微Q,米干則是純在來米做的,口感微軟。」澆上蒜酥油、草果油、醋水等嘗來酸香開胃。而嗶嗶麵其實就是哨子麵,以大量新鮮番茄加肉燥炒成醬料,品嘗時加點檸檬汁提味,是夏天很受歡迎的口味。

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台彩端午加碼 金額近六億元
Jun 6th 2013, 06:54

每到了重要節慶,公益彩券都會特別加碼刺激買氣,今年的端午節,大樂透、威力彩還有賓果賓果,加碼總獎金將近六億元,堪稱歷年來端午節加碼金額最高的一次。

下個星期三就是端午節了,不管南粽、北粽,免不了要吃個應景,就連投注站也要過節,兩個超級大金粽就放在櫃台旁,期望討個端午「包粽」的好兆頭。民眾:「剛剛經過我看到這邊,有個大金粽,想到新聞有報導說,威力彩加碼兩億(元),準備五千多塊來買。」

今年端午節大樂透加碼,可夠大方的,從這個星期五開始,連續三期,每一期頭獎都會加碼一億元。投注站老闆許小姐:「威力彩的部份,因為彩金已經累積很高了,所以這次,六月十號的部分,是加碼兩億,另外還有賓果賓果部分也是加碼,所以這些彩金總共加起來大概是六億。」

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追查立光下游 90家同步封存
Jun 6th 2013, 08:43

(中央社記者張榮祥台南6日電)台南地檢署持續偵辦立光農工案,追查出全台尚有90家廠商業者向立光進貨。南檢今天表示,各縣市衛生局已同步執行封存。

立光農工涉嫌販賣過期食品原料及使用工業級防腐劑調製食品複方,南檢5月30日搜索偵辦,立光農工蔡姓負責人隔天被收押。

南檢持續追查全案,各縣市衛生局配合檢方行動,4日起連續2天稽查立光農工下游廠商,且封存逾期原料及製成品。

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規避查扣 一江食品加重處分
Jun 6th 2013, 06:50

(優活健康網記者謝劭廷/綜合報導)一江食品有限公司蓄意販賣不合格醬油,規避衛生局查扣,新北市政府衛生局表示,依違反食品衛生管理法第35條:拒絕、妨礙或規避本法所規定之抽查、抽驗、查扣,處3萬元以上15萬元以下罰鍰。

新北市政府衛生局指出,5月15日晚上前往一江食品位於五股區登林路122號之廠區抽驗「勝發油膏」;另於5月16日前往原址封存時,發現原抽驗「勝發油膏」已不在廠區,據業者聲稱已倒入廚餘桶,並由垃圾車載走。

「勝發油膏」經行政院衛生署食品藥物管理局5月17日檢驗出單氯丙二醇含量超出規定,經新北市政府衛生局與桃園縣政府衛生局跨縣市稽查,查獲該「勝發油膏」已於5月16日凌晨轉售予桃園縣中壢市「勝發商行」。

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重拾消費者信心 3000黑輪免費品嘗
Jun 6th 2013, 06:16

毒澱粉事件波及屏東潮州一家自創品牌的旗魚黑輪老店,業者說,生意下滑八成,原本分兩班上班,現在不但一天只有一班上班,還上一天休一天,真是苦不堪言。

為了重拾消費者信心,業者今天拿出三千支黑輪提供民眾免費品嚐,不過,可能因為宣傳不夠,場面有點冷清。

一條條旗魚黑輪放進油鍋裡,等著外皮變成漂亮的顏色就可以起鍋。週四上午十點開始,業者打算在兩個小時內送完三千支旗魚黑輪,來聲援的民代捧人場,以大聲公大力鼓吹後陸續有民眾上門。

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