餐廳老闆娘喻碧芳因為重視選材，近10多年來跑遍台灣農家，8月中將出版新書《原味料理全圖鑑》。她示範以營養價值頗高的藜麥、小米、秋葵、椰棗等食材，做出美味又營養的餐點。
報導╱謝苹愉 攝影╱高大鈞
【藜麥鮮蝦沙拉】
吃來像芝麻的藜麥，搭配各種蔬果，清爽營養。
紅色藜麥：
富含鈣、鎂、鐵、維生素B1、B2等，比其他穀類含有更完整的蛋白質與鐵，有助修補組織細胞。
材料：
紅色藜麥250g、冷水500g，大黃瓜丁、洋蔥丁、鳳梨丁、番茄丁各30g、芹菜珠、香菜末、胡桃碎、黃葡萄乾各10g，燙熟白蝦仁6隻、檸檬1/2顆、橄欖油2大匙、海鹽1/2小匙、黑胡椒少許
1 蒸熟
藜麥泡水半小時後瀝乾，加水500g入電鍋以1杯半水量蒸熟。
2 調味
將剩餘材料與藜麥拌勻，加鹽、橄欖油、黑胡椒、檸檬汁調味。
麵條Ｑ彈，以辛香料調味，香辣過癮。
【酸辣米麵條】
材料：
糙米米麵條100g、熟腰果3顆、香菜10g、紅辣椒1根、黃檸檬1顆、橄欖油2大匙、海鹽少許
糙米米麵條：
歐美提倡以米、蕎麥等取代小麥，因糙米無麩質也無添加物，不含麵筋蛋白，無過敏疑慮。
1 冰鎮
糙米麵條煮熟，冰鎮瀝乾。腰果切碎、紅辣椒、香菜切末，檸檬皮刨絲、擠汁備用。
2 調味
辣椒、香菜、橄欖油、檸檬皮、檸檬汁、海鹽拌勻成醬汁，加麵條拌勻，灑上腰果。
菇鮮湯頭淡雅，喝來十分清淡健康。
【菇蕈爽纖湯】
材料：
柳松菇、金針菇、鴻喜菇各20g、芹菜珠50g、番茄1小顆、水或煮麵水500c.c.、海鹽、白胡椒粉各適量
1 煮熟
柳松菇、金針菇、鴻喜菇切丁，與芹菜一起入水煮滾。
2 調味
加番茄丁略煮一下，起鍋前灑海鹽、白胡椒粉調味。
入口鬆軟，南瓜香甜，還帶點小米香氣。
【小米南瓜鬆餅】
材料：
南瓜泥200g、切片風乾芒果20g、小米150g、椰子油10g、椰奶400ml，亞麻仁籽油、榛果油各適量
小米：
含維生素B、E、膳食纖維、鈣、鐵等，屬低過敏原食材，替代麵粉可解決對麵粉過敏的問題。
1 拌勻
小米打成粉，與南瓜、芒果乾、椰奶、椰子油等調拌勻，靜置5分鐘。
2 烘烤
做法1以鬆餅機烤熟、切塊，淋混合均勻的亞麻仁籽油、榛果油品嘗。
帶點黑木耳顆粒口感，蘋果甜味怡人。
【紫秋葵黑木耳飲】
材料：
紫秋葵3枝、紅蘿蔔200g、蘋果1顆、椰棗6顆、黑木耳150克、肉桂粉少許、水600c.c.
準備：
秋葵汆燙去蒂頭、紅蘿蔔去皮切塊、蘋果去核切塊、椰棗去籽、黑木耳煮5分鐘
紫秋葵：
營養價值高，富含鈣、鎂、鉀等礦物質，還有維生素A、β胡蘿蔔素與蛋白質。
將紅蘿蔔、蘋果、椰棗、黑木耳、紫秋葵放入調理機，加水攪打成汁。
喻碧芳
【本日料理手】椰棗取代糖 甜味天然
喻碧芳說：「藜麥也可以用水煮，以藜麥1、水4的比例，在滾水中煮10~15分鐘就好。」製作飲品時，椰棗是天然的甜味劑，除了高纖易消化，脂肪及膽固醇含量也極低。
【蘋論陣線】：最新評論及獨立媒體每日總覽有話要說 投稿「即時論壇」
onlineopinions@appledaily.com.tw
留言列表
留言列表
