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義大利海鮮菜餚很著名，其中又以西西里風味最受台灣人喜愛，烹調多以橄欖油、番茄等簡單調味，主廚王嘉平以夏天盛產的白帶魚及四季都很平價的頭足類，示範做法簡易的海鮮料理。報導╱黃翎翔　攝影╱王文廷

【酥烤 麵包粉白帶魚】

材料：
麵包粉280克、橄欖油20ml、蒜片10片、白帶魚1尾、起司粉35克、檸檬皮1顆、小番茄4顆、酸豆10克，胡椒粉、鹽各少許
準備：
小番茄以熱水汆燙，去皮後去籽切丁。酸豆切碎。白帶魚片成長條狀，去除細魚刺。

1炒香

橄欖油爆香蒜片，去蒜片，下麵包粉炒，加除白帶魚外的材料混成餡料。

2鋪料

將餡料均勻地鋪排在白帶魚肉上。

3包捲

從魚肉較細的尾部開始捲起。

4固定

竹籤固定，淋少許橄欖油，以180℃烤30分鐘。

【海鮮沙拉】

材料：
水3公升、檸檬汁1顆、紅酒1杯、透抽3隻、草蝦5隻、淡菜5顆、蛤蜊10顆、章魚1隻、西洋芹200克、小番茄100克
醬汁 檸檬汁1顆、黑橄欖20克、橄欖油150克，巴西里碎末、黑胡椒粉、海鹽適量
準備：
透抽、淡菜、蛤蜊、草蝦蒸熟，淡菜和蛤蜊取肉。小番茄切4瓣，西洋芹去皮切丁。

1燙煮

水加紅酒、檸檬汁一起煮滾，放章魚煮30~45分鐘，取出放涼切成一口大小。

2拌汁

海鮮料加蔬菜拌勻，加混合均勻的醬汁拌勻即可。

【青花魚丸子】

材料：
鹽漬酸豆40克、青花魚肉2條、葡萄乾175克、松子50克、蛋黃1/2顆
調味料 帕馬森起司粉5克、巴西里末1小匙，海鹽、黑胡椒粉、檸檬皮各少許
準備：
鹽漬酸豆泡水去鹽。

1炊蒸

青花魚取下魚肉，去除細刺，蒸熟之後剝成魚鬆。

2調味

將所有的材料混合均勻，加調味料拌勻。

3拌勻

用雙手將所有材料混拌，質地愈細愈好。

4塑形

捏成約15公克小球，以180℃的油溫酥炸。

【茄泥鮮魚塔】

材料：
白帶魚1尾、茄子3條、煙燻起司100克、罐頭整顆番茄1罐、羅勒20片、高湯300ml，橄欖油、鹽、胡椒粉與麵糊各適量
準備：
白帶魚片下魚肉去刺。

1煮醬

罐頭番茄加入高湯烹軟，打碎後再加熱，續入羅勒煮成醬汁。

2做餡

茄子酥炸打泥，加橄欖油、鹽、胡椒調味。

3沾粉

白帶魚切成4片，分別沾麵糊，以160℃油溫炸熟。

4層疊

依序放魚、茄子泥、起司、魚，蒸15分鐘。

【本日料理手 王嘉平】蒜香麵包粉 用途廣

王嘉平說：「西西里和台灣一樣喜歡用當季盛產的蔬果與海鮮入菜，烹調方式也非常類似。」西西里菜餚調味多以橄欖油為主，且常使用大蒜爆香。做酥烤麵包粉白帶魚時，他建議先做蒜香麵包粉，他說：「很多料理都會用到，可當成炸物的麵衣。」

協助拍攝╱Solo Pasta(02)2775-3645

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