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高雄美術館附近的美濃客家菜正式更名為「人田美濃客家菜」，負責人邱聿涵曾赴法國藍帶學院短期進修，對料理有了不少心得，新推出的夏季菜色，吃來更清爽不肥膩。　報導╱葉盛耀　攝影╱林宏洲

去年行政院客家委員會首次推出「客家特色餐廳認證輔導暨人才培訓計劃」，經數個月評選後，全台選出人田美濃客家菜負責人邱聿涵等2人到法國藍帶廚藝學院接受3個月的短期廚藝課程。
邱聿涵說：「法國的料理非常講究不時不食的概念，非當季食材不使用，也配合氣候做適當的調味與手法。」因此她最近推出適合夏季品嘗的仙草雞湯，邱聿涵說：「早期農忙時，客家人都習慣煮仙草茶，不僅消暑，也能變成甜品或菜餚。」烏骨雞加了仙草乾、甘草、枸杞等煨蒸2.5小時，上桌時雞隻外型完整，邱聿涵建議以大湯匙將雞劃開，讓雞汁釋出，能讓黑漆漆的湯頭喝來更鮮香回甘，而雞肉口感軟嫩，儘管夏天喝熱湯也毫不燥熱。

老菜新做 豬肺改肉絲

至於鳳梨炒木耳蓮藕，搭配口感爽脆的蓮藕，夏天吃來酸甜開胃。新菜色還有白玉蘿蔔烘蛋，厚實酥嫩，融合脆嫩的白玉蘿蔔絲，十分下飯。
邱聿涵也推出融合西洋元素的客家菜，但高雄市場接受度不高，若很想嘗鮮，可先預訂。

鳳梨炒木耳蓮藕180元/小
肉絲、蓮藕等搭配鳳梨入口，酸甜開胃。白玉蘿蔔絲烘蛋 150元
加白玉蘿蔔絲乾做的烘蛋，外酥內軟嫩。薑香松阪炒350元
松阪豬肉加老薑與少許黑麻油拌炒，很下飯。

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【傳統風味】杏鮑菇油潤夠味 油雞醬辛香

這裡也有傳統的客家家常菜，茄香杏鮑菇吃來油潤夠味，能感受到蔬菜鮮甜。油雞用仿土雞的雞腿，小火燜煮燜熟透，肉質軟而不柴，沾醬品嘗很可口。
芒果青則加了以甘草、梅粉熬的湯汁醃泡，連碎冰品嘗，酸甜回甘。

茄香杏鮑菇
200元/小芒果青
120元

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【外帶禮盒】大王粽 料豐盛

大王粽混合長糯米與圓糯米，邱聿涵說：「好吃秘訣在於生米要先加油蔥酥等炒香。」包干貝、五花肉、香菇、魷魚、櫻花蝦、花生等，每顆約280~300克，大顆料豐盛。

【美味路標】

高雄市美術東二路7號
(07)552-8848
11:00~14:00、17:00~21:00
無休 V、M、J、銀聯
附免費停車場

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