夏季盛產的竹筍，質地脆嫩多汁又清甜，除了水煮冰涼品嘗，還可以搭配雞肉、魚肉做出許多好菜。高雄國賓飯店粵菜主廚林文彬說：「煮竹筍最好帶殼，水裡加少許生米一起煮，可去除苦味，引出筍子的甜味，煮好後立刻冰鎮，口感會更脆嫩。」報導╱顏怡今
攝影╱李友欽
雞肉和筍子吃起來還多了一股粽葉香氣。
大葉嫩筍滑雞
材料：
雞腿肉塊350克、筍子200克、香菇2朵，薑片、蔥段、鹽、胡椒、太白粉、紹興酒各適量，粽葉4張
準備：
竹筍煮熟切條、香菇切片。
1.醃漬
雞腿加胡椒、鹽、太白粉、紹興酒、竹筍、香菇醃15分鐘。
2.包裹
做法1以粽葉包裹，以牙籤固定封口，蒸15分鐘即可。
筍子的脆度與鮮嫩魚肉交織出豐富口感。
梅菜嫩筍蒸魚
材料：
鱸魚1隻、竹筍200克、絞肉100克、梅干菜150克，甜紅椒丁、蔥花、蒜末各適量
準備：
竹筍煮熟切片，梅干菜洗淨切碎，甜椒汆燙。
1.炒餡
熱鍋下絞肉炒香，續加入梅干菜、蒜末炒香成餡料。
2.夾餡
魚身切橫刀，夾入筍片和餡料，蒸12分鐘，灑蔥花、甜椒。
加了蝦子和蔬菜的竹筍沙拉吃來爽脆多汁，爽口不膩。
芥末籽鮮筍沙拉
材料：
竹筍250克、蝦2隻、玉米粒100克、小番茄2顆，哈蜜瓜丁、秋葵、紅蘿蔔各20克，馬鈴薯50克、美乃滋30m、法式芥末籽醬10克，檸檬汁、起司粉、麵包丁各少許
準備：
竹筍煮熟切片，蝦煮熟去殼，秋葵煮熟，馬鈴薯、紅蘿蔔去皮切丁蒸熟，小番茄切半。
1.調醬
美乃滋、法式芥末籽醬和檸檬汁拌勻。
2.拌勻
做法1加筍、蝦、蔬果拌勻，灑起司、麵包。
細嫩清甜的竹筍化解了豬肉油膩感。
嫩筍冰糖肉
材料：
竹筍500克、豬肋排450克、冰糖80克、紅麴50克、老薑30克、醬油50ml、水600ml、蘆筍少許
準備：
蘆筍燙熟，豬肋排切塊汆燙
1.滷煮
爆香薑片，加紅麴、冰糖、醬油、水煮滾，放肋排滷1.5小時。
2.切絲
筍子煮熟切絲後盛盤，放上蘆筍與做法1的滷肋排即可。
竹筍煮法
竹筍。
加生米一起煮。
煮好冰鎮增脆度。
林文彬。
協助拍攝╱高雄國賓粵菜廳
(07)211-5201轉2485
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