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在調酒界赫赫有名的世界調酒冠軍Aki,其經營的INDULGE以調酒和料理品質並駕齊驅聞名,除了以酒入菜的靈感,近來Aki和主廚Sam也深入台灣各地挑選好食材,讓這一季新菜色吃來格外爽口。 報導╱黃翎翔攝影╱張世平
5月起,INDULGE菜單全更新,這季加入許多台灣食材,像爐烤季節蔬菜看似簡單,卻讓平常不愛吃蔬菜的我也覺得別有風味。這回Aki和Sam選用黃花椰、羅馬花椰、茴香莖、櫛瓜等新興食材,這些經過台灣土地馴化的外國品種,淋上橄欖油、香料和調味料等烘烤,搭拌了鮮奶油的紫地瓜泥,淡淡的鹽味和橄欖油清香,讓蔬菜甜味格外圓潤可口,而綿細甜美的地瓜泥,也讓整道菜吃來更柔順。
至於宜蘭櫻桃鴨也是這幾年餐飲業很熱門的食材,這裡澆了雪莉酒燒烤,鴨肉熟度恰到好處,質地嫩甜不柴,微帶酒香,有趣的是配菜,竟是將台灣新鮮無花果酥炸,嫩甜無纖維感的質地,比鴨肉更可口。另外,菠菜燉飯則加了在地紅條魚,燉飯加了菠菜泥和鮮奶油,濃郁的菜甜味與海味濃郁的魚肉很契合。除了台灣本地食材風味,紐約克牛排則是美國貨,最大的亮點是搭配螯蝦汁製成的奶油塊,讓肉味多了一股濃郁蝦鮮,風味與眾不同。INDULGE的價格屬於中上水準,主菜多半在400元以上,不少客人的穿著都很時髦,不想格格不入,來用餐可稍微打扮一下。
因為營業至深夜,所以有不少的搭酒餐點,像是酥炸甜白蝦起司餛飩的內餡充滿了起司香,而且還保有蝦肉鮮味,並搭配宜蘭番茄做的莎莎醬,滋味非常討喜。至於調酒,也很有水準,不論是維多利亞香氛或是女人香,都有著豐富的水果風味,很受女性喜愛。
白蘇維翁黃蘑菇臘香義大利麵佐香草嫩煎雞排 520元麵條吸附濃郁蘑菇香,雞肉皮酥肉嫩。
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