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台南穀粒蔬食多半選用台灣在地小農的蔬果作物，不加蔥、蒜、酒、奶、蛋等，烹調力求呈現優質食材的原始風味，沒有多餘調味，希望食物的滋味能讓客人有回歸自然的感動。
報導╱顏怡今　攝影╱李友欽

穀粒蔬食老闆吳幸純和林建亨是好朋友，吳幸純茹素20年，幾年前接觸到一群憨直的小農，除了被這些農夫的堅持感動，更對自然農法栽種出來優質蔬菜的清新風味驚豔不已，她說：「這些食材所煮出來的菜餚，與我過去吃一堆素料的素食截然不同，當下興起開蔬食餐廳的念頭。」
而林建亨未開店之前是經常出差國外的業務，吃過無數星級餐廳的他，發現料理的極致發揮在呈現食材自然風味，當他知道吳幸純打算開一家以優質蔬果為主角的蔬食餐廳，立刻決定加入，兩人走訪台灣各地找來各種好食材。
而烹調手法也頗特別，果蔬仁拌飯是將熱飯與堅果、蔓越莓乾以及番茄、蘋果等，加橄欖油拌勻，滋味酸甜，且未經加熱，水果風味天然，微溫爽口，相當清新迷人。

以拌代炒 不油更爽口

麻辣白湯臭豆腐的味道較厚重，吳幸純說：「臭豆腐是以野莧等藥草菜葉發酵而成，呈現淡淡的綠色，味道夠，且質地綿密。」臭豆腐加多種蔬菜煨煮，臭得夠香，愈吃愈過癮。
穀粒的杯盤多是陶藝創作，湯匙也找打鐵師傅特製，加上挑選有機或自然農法栽種的食材，成本較高，餐點價位自然也不便宜，且餐點都是現點現做，約需等候15分鐘。

時蔬
烏龍湯麵
280元
以昆布蔬菜高湯做底，還搭配大量蔬菜。麻辣白湯
臭豆腐
380元
以藥草蔬菜發酵的臭豆腐，質地很綿密。古樸的木質桌椅、手工陶藝的杯子餐具，感覺很雅致。

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【人氣餐點】自然發酵酸白菜 微酸回甘

吳幸純說：「好的食材僅需簡單烹調方法，就很美味。」就像煨南瓜，直接加高湯煨熟，什麼調味料都不加，能純粹品嘗南瓜的軟綿香甜。
而酸白菜火鍋除了自然發酵的白菜，湯底是以豆芽、甘蔗等熬煮而成，湯汁喝起來微酸回甘、不嗆不膩，儘管無肉，一整籃的蔬菜、菌菇，清涮幾下，入口或脆或嫩，吃起來一點兒也不單調。

煨南瓜
180元酸白菜
火鍋 460元

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