Blogtrottr
| <<蘋果日報>>美食 |
| >美食 // via fulltextrssfeed.com |
|
|
|
|
海味料理 開胃下酒
Apr 20th 2014, 21:14
墾丁華泰瑞苑的主廚鄭俊彥說：「通常烤東西是用180至200℃，這次油封章魚以較低的溫度烹調，好處是食材較不易失去水分，慢慢熟透也較
容易保留食材原味。」
報導╱葉盛耀 攝影╱林宏洲
 搭配番茄、起司，有義式風情。
油封章魚番茄
材料 章魚或花枝1公斤、蒜100克、月桂葉4片、乾辣椒2片、橄欖油300ml、牛番茄1顆(切塊)、奶油起司150克、鮮奶油20ml，鹽、橄欖油各少許
準備 烤箱以100℃預熱5分鐘
1燜烤
章魚加蒜、月桂葉、乾辣椒、橄欖油，蓋鋁箔紙以100℃烤4小時，取出切塊。
2調醬
奶油起司加鮮奶油拌勻，與做法1、番茄盛盤，灑鹽、淋橄欖油。
 魚肉細緻，蔬菜醬汁增加甜味。
嫩煎鱈魚
材料A 圓鱈150克、酸豆10顆、蛤蜊6顆、奶油20克，鹽、黑胡椒、水各少許
材料B 洋蔥碎、蒜碎、黑橄欖片、番茄丁、秋葵各少許
1煎熟
鱈魚加鹽、黑胡椒，以中火煎熟盛盤。
2炒香
將材料B炒香後，再下蛤蜊與水煮熟，放奶油煮融，淋在做法1上。
鄭俊彥
【蘋論陣線】：最新評論及獨立媒體每日總覽有話要說 投稿「即時論壇」 onlineopinions@appledaily.com.tw 
|
 |
|
|
xgsxvszc121 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()
留言列表
留言列表
