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華泰集團前年底承租墾丁的蔣公行館，改為華泰瑞苑墾丁賓館，館內「沐餐廳」強調不時不食(非當令食材不用)，以及新台灣食藝美學的概念，中西菜色兼備，最近更推出蔣氏風格江浙菜，做工細緻，菜色清爽夠味。
報導╱葉盛耀　攝影╱林宏洲

為了推出蔣氏風格江浙菜，華泰集團請來江浙菜名廚鄧新鐘客座，他過去曾服侍過蔣經國與不少將軍，管理華泰瑞苑墾丁賓館的協理James說：「這次套餐採中菜西吃概念，以個人套餐一道一道上。因蔣家是浙江人，套餐以江浙菜為主。」
主菜帝王蟹獅子頭的靈感來自江浙經典名菜蟹粉獅子頭，使用帶3成肥肉的絞肉，手剁後拌入帝王蟹肉絲，拍打成型，先油炸再滷，顆顆飽滿，吃來鮮香多汁，另附整根的帝王蟹肉與燉得很入味的白菜。
清蒸圓鱈雪菜百頁則以雞高湯煨百頁、雪菜，並搭配一片清蒸圓鱈，口味較清爽，我尤其喜歡爽脆無澀味的雪菜。

需預約 菜色每日變

油燜鮑雙冬吃得到整顆鮑魚，James說：「以約95℃溫油慢慢泡8小時，才不會縮太多，還可維持Q彈口感。」搭配冬筍、冬菇與炒大豆苗，清甜爽口。
蔣氏風格江浙菜即日起賣到6/27，限晚餐供應，每人2000元＋10％，菜色含甜品共6道，但菜單會依當天購得的食材微調，而且需7天前預約。

清蒸圓鱈雪菜百頁 2000元套餐海鮮主菜
鱈魚搭配以高湯煨煮的百頁、雪菜，香氣淡雅。兩筋一湯 2000元套餐湯品
麵筋與百頁都塞了肉餡，老母雞湯頭清甜。油燜鮑雙冬 2000元套餐前菜
鮑魚細嫩多汁，鮮甜可口。

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【套餐小碟】菜色豐富 隨時變換

套餐的小碟即是小菜，會依當天食材推出3種口味，以長盤裝盛上桌。蔥香魚整尾連骨都可入口，鮮甜多汁。而烤麩搭配冬菇、筍片，味道香醇、鹹度適中。油爆蝦是挑選東港直送的海鱸蝦，經油爆、燒燉，鮮美帶酒香。滷牛腱則以牛腱心燉滷，肉質細緻軟Q。

至於熱前菜的醉雞，則是將雞腿加枸杞、當歸、紹興酒燜煮而成，溫熱品嘗，口感軟Q。

【套餐甜品】現做甜點 濃稠香醇

核桃加牛奶、糖煮熱後再打成糊，質地濃稠，香氣醇厚，並搭配3片現烤寧波年糕，增添QQ嚼感。

【美味路標】

屏東縣恆春鎮公園路101號1樓(華泰瑞苑) (08)886-3666轉1511
周日至四07:00~22:00，周五、六07:00~23:00，蔣公餐供應17:30~22:00
無休 V、M 另加收10％、需7天前預約 附停車場

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