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香氣醇厚、風味凸出的咖啡，是全世界最普及的飲料之一，但以之入菜的並不多，台中清新溫泉飯店新采西餐廳首度推出咖啡美食節，設計了10道咖啡料理及2道咖啡甜點，想體驗咖啡餐風味可得趕在5月底前唷！
報導╱廖玉如　攝影╱吳朝奎

主廚蔡明德說：「咖啡就像中藥的藥引，要讓食物有向上提升的風味，不能過多、過強，壓過食物本身的味道。」為了做到一開始品嘗時，舌尖可以感受到咖啡特有香氣，但來到喉嚨時，香氣已化作輕煙消失無蹤，只留下食物原有滋味，他以咖啡粉、咖啡水、咖啡豆、苦濃的或香甜的咖啡酒，依食材特性搭配。
用來配生蠔的醬汁以橙汁、咖啡粉、咖啡水熬煮而成，柑橘與咖啡香減低了生蠔的腥味，食來更易入口，也更能品味鮮甜味。
蔡明德說：「咖啡的丹寧酸可去除異味，也能軟化肉質。」於是雞肉、牛肋與小羊排，都加咖啡粉醃泡。

肉汁濃郁 吃多易膩

牛肋骨醃過後，加咖啡豆、苦濃咖啡酒、牛骨汁、榛果、肉桂、蔬菜滷透，再淋上滷汁加鮮奶調合的醬汁，咖啡苦甘味最濃重，肉質軟爛，但肉汁很濃稠，吃多易膩。
至於先煎再烤的小羊排，醬汁混合羊骨汁、咖啡豆與甜咖啡酒，雖帶筋絡，但嫩度不錯，嘗來有咖啡酒的香甜。
咖啡還可做成焗飯，米粒加咖啡水、咖啡粉浸泡及蒸熟，再以威士忌和甜咖啡酒提味。至於以咖啡水浸漬24小時的藍莓咖啡黃金蛋，蛋黃香氣撲鼻，蛋白也有咖啡香。
整體而言，這10道咖啡料理，咖啡味都不是太濃郁，若未仔細品嘗，很容易就會忽略了咖啡香。吃到飽538元起加1成服務費，咖啡餐點在午餐、晚餐不定期供應。

薄荷咖啡小羊排　538元起吃到飽菜色
羊味濃、肉質嫩，散出咖啡酒香甜。藍莓咖啡黃金蛋 538元起吃到飽菜色
蛋白有淡淡咖啡香，溏心蛋黃軟香可口。椰子咖啡香焗飯 538元起吃到飽菜色
有起司及椰絲添香。

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【咖啡甜點】咖啡卷香 歐培拉偏甜

咖啡卷的蛋糕體加了義式濃縮咖啡調味，並捲入白巧克力、鮮奶油、濃縮咖啡和帶苦咖啡酒做成的奶餡，從裡到外都散發醇厚咖啡香。歐培拉則以杏仁蛋糕、加了咖啡汁與酒的法式奶油堆疊出6個層次，最後再抹上光亮的巧克力鏡面，蛋糕質地細緻，散出芬芳馥郁的香氣，但巧克力鏡面味道過甜，搶走了杏仁蛋糕與咖啡的風采。

咖啡卷　538元起吃到飽菜色歐培拉　538元起吃到飽菜色

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