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掀起新食尚 辣味噌義麵
Apr 1st 2014, 21:39
 辣味噌小舌麵佐松阪豬 380元/單點
豬肉甜辣夠味，麵條Q彈散味噌香。
以法、義料理為主的bistro88，每半年大幅度調整菜單，藉由推陳出新維持新鮮感，這一季主打創意菜，像普通的薯條變成高檔松露料理，麻婆豆腐也融入披薩裡，還有以日本辣味噌煨煮的義大利麵等，顛覆傳統的做法教人耳目一新。報導╱廖玉如 攝影╱吳朝奎
重口味 壓住麵香
翻開bistro88的菜單，雖不脫義大利麵、披薩等菜色，但做法有許多嘗試，打破我對義法料理的刻板印象。
最令我驚豔的是辣味噌小舌麵佐松阪豬，彈脆豬肉散出宜人辣度、味噌甜與燻香味，富嚼勁的麵條甜辣味較淡，但卻很夠味。主廚王慶揚說：「松阪豬醃一整晚的辣味噌醬，再烤過，風味誘人。」
祕汁牡蠣蠔汁燉飯是熟客才知道的隱藏版菜色，以生蠔汁、帕瑪森起司燉煮義大利米，再加上石板煎的布袋蚵，鮮味在嘴裡大爆發，馬上收服我的味蕾。但想嘗這道海味洋溢的燉飯，需提前3天預約。
 祕汁牡蠣蠔汁燉飯
480元/單點(需3天前預約)
燉飯充滿生蠔鮮味，滿嘴都是大海氣息。
至於薯條，王慶揚以松露醬讓薯條從小點搖身變成大菜，唇齒間滿溢著松露獨特香氣，愈吃愈涮嘴。
至於披薩麵團是以石磨麵粉加天然酵母低溫發酵而成，餅皮酥脆富韌性，有趣的是上頭鋪了混合岡山辣豆瓣、花椒滷製的麻婆豆腐，烤過再灑上滿滿的蔥花與豆酥，看起來相當豐盛。我拿起一片，大口吃了起來，鹹香中有豆瓣、豆酥味，微沁麻辣度香，但重口味卻也蓋過了餅皮的麵香。
野莓乳酪披薩頗受女性青睞，餅皮軟Q，乳香味濃郁，還有酸甜的莓果陪襯。祕訣在於麵團上抹了綜合莓果醬、起司及糬，出爐後還鋪滿新鮮草莓及藍莓果粒。
 麻婆豆腐披薩 380元/單點
中西口味融合，引出別出心裁的鹹香風味。 奢華松露薯條 260元/單點
中西口味融合，引出別出心裁的鹹香風味。 炭烤美國冷藏安格斯無骨 牛小排1480元/12盎司
原味炙烤，皮微焦、肉嫩甜。
【特色飲品】覆盆子摩卡 繽紛有層次
菜單上不少飲料都有照片可參考，我選了覆盆子摩卡，厚厚的薄荷鮮奶油、蔓越莓、藍莓鮮果粒結合莓果、巧克力醬和草莓冰淇淋做成奶昔，雖名為摩卡，但其實不是咖啡，各種莓果綻放的酸甜滋味，沖淡了薄荷鮮奶油的膩度。
京都抹茶紅豆則散出迷人抹茶香，紅豆顆粒保留了口感，帶點微甜，喝來香甜順口。
 覆盆子摩卡170元 京都抹茶紅豆180元
 林晶瑩＆張成傑
【客人說話】義麵披薩口感佳
蒜片胡椒義大利麵是林晶瑩每來必點的菜色，她覺得麵條Q彈，帶著微辣。若帶小朋友同行，她推薦干貝海鮮義大利麵與甜披薩。
【美味路標】
台中市公益路2段88號
(04)2320-9977
平日11:00~15:00、17:30~00:00
最後點餐時間10:30
假日11:00~00:00
最後點餐時間11:00
無休 V、M、AE
特約停車場
需加10%服務費
【蘋論陣線】：最新評論及獨立媒體每日總覽有話要說 投稿「即時論壇」 onlineopinions@appledaily.com.tw 
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