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東方樓主廚林凱最近以高於一般大蒜30倍的價格，買進黑蒜做成各種料理，他說：「這種經過熟成的黑蒜，營養價值高，受許多重視養生人士喜愛。」不管是煮雞湯，或搭配魚肉、鮑魚、牛肉等烹調，多讓菜餚多了股芳香。報導╱顏怡今　攝影╱林宏洲

林凱拿出外型沒什麼不同的大蒜，一刀切下，發現裡頭竟然是黑色的，挑出一顆黑蒜，林凱要我嘗嘗，這黑蒜摸起來軟黏，一聞，竟有股像陳皮般的香氣，入口輕嚼，滋味微酸回甘，一點辛嗆味也沒有，倒有點像蜜餞。
林凱說：「這種黑蒜是以高溫高濕方式熟成，整顆生蒜帶皮放入發酵箱經3個月發酵，由於被視為養生材料，過去大多外銷日本，國人知道的反而不多。」貌不驚人的小小黑蒜，價錢卻很貴，林凱說：「黑蒜1公斤要價3000多元，是一般生蒜的30倍。」

黑蒜提味 口感很豐富

林凱利用黑蒜發酵的自然酸甘味，搭配海鮮、雞肉等烹調。像土雞加紅棗、黑蒜燉煮，湯色烏黑，還飄著馥郁芳香氣味，我喝了一碗，溫潤甘鮮不辛嗆，從胃裡暖到全身，林凱說：「這鍋雞湯，燉煮時加了蛤蜊添鮮味，所以除了鹽，什麼調味料也沒多放。」
至於鮑魚，則放在絲瓜上炊蒸，並以黑蒜與新鮮蒜茸提味，讓發酵的陳香與生蒜的辛香交融出層次豐富的香氣。
黑蒜料理供應至6月底，但需預約才能品嘗，且因黑蒜價格較高，因此也反應在價格上，想嘗鮮得多花些錢。

黑蒜肥牛粒 260元，需預訂
牛肉加上黑蒜烤熱，頗能化解肉膩。主廚林凱經常尋找特殊食材滿足客人喜好。黑蒜翠玉鮑魚 220元，需預訂
黑蒜與生蒜讓鮑魚的味道更有層次。

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新鮮大蒜經過3個月發酵熟成，會變成黑色小瓣。黑蒜是養生食材，價格不斐。

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黑蒜好菜 傳統菜餚添芳香

黑蒜燒賣雖然只是加了1片黑蒜蒸熱，入口卻有明顯黑蒜的發酵微酸，吃來很順口。至於鱈魚，也加了黑蒜與生蒜茸炊蒸，肉質相當細嫩。

黑蒜燒賣
40元/1粒，需預訂黑蒜蒸圓鱈
220元，需預訂

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好吃另一家 南瓜湯包 甜香爽口

10樓的紅陶上海湯包最近推出南瓜湯包，將南瓜泥拌入雞肉丁內餡，讓燙口湯汁帶著南瓜香甜，很適合春天品嘗。

【美味路標】

●東方樓魚翅餐廳
高雄市成功一路266號12樓
(07)213-5732
●紅陶上海湯包
高雄市成功一路266號10樓
(07)213-5751
11:30~14:30、17:30~21:30
無休 V、M、J
地下室停車場

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