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以黃豆製成的豆腐，口感綿細滑嫩，帶著迷人豆香，且營養豐富，是家庭主婦最愛的食材之一。江戶龍新任料理長鍾兆佳透過蒸、燒、烤、炸等烹調手法，讓豆腐吃來清爽宜人。報導╱顏怡今 攝影╱李友欽

培根豆腐蒸

材料 火鍋豆腐30克、蝦仁2隻、培根1/3段，紅蘿蔔1小片、菠菜1葉，柴魚高湯、太白粉、鹽、胡椒各適量
準備 高湯煮滾，加太白粉煮成芡汁。紅蘿蔔、菠菜燙熟。豆腐切成0.5公分厚長片。蝦仁拍成泥狀，加鹽、胡椒調味。

1鋪料

豆腐底下鋪乾淨濕毛巾，灑太白粉，放培根後再灑太白粉，鋪蝦泥。

2包捲

豆腐捲成形後放入電鍋，外鍋加半杯水蒸熟，取出淋芡汁，以紅蘿蔔、菠菜裝飾。

豆腐烤明太子醬

材料 火鍋豆腐1片(50克)，明太子或烏魚子末、美乃滋各適量
準備 明太子加美乃滋拌勻。烤箱以180℃預熱10分鐘。

1油煎

豆腐入油鍋，以小火將兩面煎成金黃色取出。

2擠醬

表面擠上明太子美乃滋，以180℃烤1分鐘半。

豆腐柳川燒

材料 火鍋豆腐60克、牛蒡片30克、梅花肉片50克、蛋1顆，蔥絲適量
醬汁 醬油30ml、味醂30ml、糖5克、水200ml
準備 醬汁煮滾備用。豆腐切成0.5公分厚長片。

1鋪料

牛蒡絲鋪鍋底，放豆腐、肉片，淋上醬汁煮滾。

2淋蛋

均勻淋上蛋汁，煮至蛋汁呈半熟，灑蔥絲。

山藥豆腐卷

材料 火鍋豆腐150克、山藥20克，紅蘿蔔絲、青椒絲、木耳絲、麵粉、蛋汁、麵包粉、鹽、胡椒、太白粉、泰式酸辣醬各適量
準備 山藥切成2片約0.3公分厚長片，紅蘿蔔、青椒、木耳燙熟。

1拌料

豆腐磨成泥，加紅蘿蔔、青椒、木耳、鹽、胡椒、太白粉拌勻。

2組合

山藥夾入作法1，依序裹麵粉、蛋汁、麵包粉，以170℃油溫炸成金黃色，搭配酸辣醬品嘗。

【本日料理手】濕毛巾輔助 捲裹不易碎裂

江戶龍料理長鍾兆佳說：「嫩豆腐質地較軟、板豆腐較硬，火鍋豆腐介於兩者之間，操作較易上手。利用濕毛巾來捲裹培根、蝦泥時，豆腐較不會碎裂。另外，可利用濾網將豆腐磨成泥，口感會更細緻。」

協助拍攝╱江戶龍二店(07)555-1022

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