早期在香港以演反派成名的藝人樓學賢,至今依舊保持健美身材,因老婆是中醫碩士,家裡的菜餚常添加藥材提味,他說:「大家都以為中藥入菜不好吃,但是這次選的藥材都屬於甘味,菜餚不需加糖,就能帶出自然甜味。」報導╱謝苹愉
攝影╱翁玉信
樓學賢夫妻倆的日常飲食常加藥材養生。
【本日料理手】添加米酒 助藥性發揮
中醫碩士畢業的樓嫂常會幫樓學賢補身,樓學賢說:「為了衛生,藥材買回來之後,可以稍微沖一下清水,洗去沾附的灰塵。烹提時,可加點米酒或高粱酒,有助於藥材藥性發揮,也能增添甜味。」
杏鮑菇和紅蘿蔔吸收藥酒,吃來香甜。
地 黃三鮮炒杏鮑菇
功效 生血、養血、怯瘀血。
材料 米酒200ml、紅棗6顆、杏鮑菇3條、紅 蘿蔔1根,香油、鹽、蔥花各少許
藥材 熟地4錢、當歸益母草3錢、炙甘草1錢
準備 紅蘿蔔去皮,與杏鮑菇都切塊。
1浸泡
藥材加米酒泡15分鐘,取出藥材成藥酒。
2炒香
紅蘿蔔、杏鮑菇拌炒,加藥酒翻炒收汁,以鹽、香油來調味,再灑蔥花。
黃豆水取代清水,讓高麗菜吃來清甜。
健 胃高麗菜
功效 健胃養血、活血化瘀、適合胃不好者。
材料 高麗菜半顆、香菇3朵、雞血藤3g、黃豆1兩、水750ml,黑麻油、鹽、紅蘿蔔各少許。
準備 紅蘿蔔去皮,與香菇都切絲。
1煮水
雞血藤和黃豆加水煮滾,轉小火煮至剩下約150ml。
2拌炒
以麻油炒香紅蘿蔔絲、香菇絲,放高麗菜、做法1拌炒,加鹽調味。
雞肉軟嫩,湯頭很鮮美。
補 中益氣黃金雞
功效 補中益氣、潤心肺,能使皮膚光滑柔嫩,有好氣色。
材料 雞半隻,黃精、玉竹各4g,生薑6片、紅棗6顆、米酒2杯、水1000ml、鹽少許
準備 雞肉切塊。
1燉煮
雞肉、黃精、玉竹、生薑、紅棗加米酒、水蓋過雞肉煮滾,轉小火燉30分鐘。
2調味
煮至雞肉熟透後,加鹽調味即可。
油豆腐吸附了湯汁,鹹香帶甜好下飯。
補 血嫩豆腐
功效 補脾養血。
材料 油豆腐5塊、醬油2大匙、水400ml、米酒170ml,香菜、香油各少許
藥材 黃耆2g,當歸、白藥、甘草各1g
1滾煮
水煮滾後,放藥材、酒煮至酒香散出,加醬油再煮滾。
2燜煮
下油豆腐,蓋鍋燜煮至湯汁剩一半,灑香菜、香油。
協助拍攝╱世磊實業
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