小胖的不負責美食情報站

主打丼飯的隱藏，13個月內開了3家店，展店速度道出其受歡迎的程度，今年2月開張的旗艦店，菜色更豐富，除了10多種的丼飯，還有燒烤、炸物、手卷與沙拉等選擇。　報導╱廖玉如　攝影╱吳朝奎

隱藏旗鑑店以木作勾勒出沉潛人心的氛圍，不因生意考量把座位擺滿，適度留白，反而給人舒服的輕鬆感。
料理由多次在國內外美食比賽中嶄露頭角的梁翌修負責，從小在北海岸石門長大的他，對水產鮮度有著天生的敏銳度，且經過16年廚房歷練，深諳魚穫特性。他說：「丼飯是招牌菜，為了確保米的品質，老闆Randy還與霧峰稻農簽訂契作合約。」以彈性像越光米的台梗9號混合帶芋香的霧峰香米做成醋飯，魚穫僅少許調味，讓味道有1加1大於2的加乘效果。
比如在松葉蟹膏加了味噌提味，能讓香氣更濃郁。而拌了鮪魚油的鮪魚泥，吃起來豐潤細緻。鮭魚卵則以味醂、清酒、日式醬油醃漬，醇厚醬香從爆漿的口感中散出來。想一次嘗到這些加乘美味，點新推出的雪見蟹膏鮪魚泥丼飯就對了。
梁翌修也針對不愛生冷食物的人設計了熟食丼飯，改用純霧峰香米煮的白飯，親子丼跳脫傳統做法，以溫泉蛋搭配炸雞，將半熟蛋汁拌入米飯，口感滑潤飄香，酥脆不油膩的雞塊也可沾塔塔醬或赤味噌醬，極能收買小朋友的胃。

特上天丼680元
天婦羅料多味鮮美，還可做成茶泡飯。明太子手羽先 140元
雞翅內塞滿蝦泥、明太子和蔥花，香辣涮嘴。月見唐揚雞親子丼250元
以外酥肉嫩的炸雞搭配半熟蛋。

---

傍晚時段 附近易塞車

集合了草蝦、日本星鰻、帆立貝還有龍鱈魚等天婦羅的特上天丼，則教大小朋友都難以抵抗。料用得好，份量也給得大方，不管是沾天婦羅醬汁，或淋柴魚高湯、海苔和炸麵衣做成茶泡飯，味覺感受都豐富。
隱藏旗艦店位於正在興建捷運而處於交通黑暗期的文心路上，前來用餐，最好避開下班時段，不然就得做好塞車的心理準備。

帆立貝串炸120元/串
1串2顆，海味濃厚，肉質很鮮甜。木作加上適度留白的設計，捎來輕鬆氛圍。隱藏手卷180元

---

【同場加映】海膽料理 創意十足

梁翌修選用加拿大的海膽，他說：「賣相佳，品質也較穩定。」愛玩創意的他，把海膽握壽司放在羅蔓葉上搭配鮭魚卵和松葉蟹膏握壽司，讓賣相極好，清脆的生菜結合綿密香腴的海膽和蟹膏，滋味清甜爽口。
而以海苔包捲海膽、魚卵、炙燒阿根廷紅蝦和醋飯的隱藏手卷，感覺相當澎湃，大口咬下，頃刻間滿足感躍上心頭。

【客人說話】專為海膽而來 鮮甜好吃

愛吃日本料理的陳慶羽說：「醋飯很Q、酸度柔順，海膽與干貝可用鮮甜好吃來形容，鮭魚卵不會太鹹。」