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蘋果花品酒會干邑白蘭地搭中菜香醇滋味豐

Mar 8th 2014, 23:00

白蘭地帶多層次的花果香與橡木桶風味，與調味厚實的中餐很速配。

如果你以為這年頭只有老人喝白蘭地，可就大錯特錯囉！《蘋果》副刊吃喝玩樂蘋果花粉絲團(www.facebook.com/apple.supplement)上周舉辦白蘭地品酒會，吸引近80位花粉報名。在人頭馬品牌大使卡佑民深入簡出的介紹之下，參加品酒會的花粉們，體驗了法國干邑白蘭地與中式佳餚在舌尖邂逅的滋味。
報導╱邱俊智　攝影╱李芃葳　部份圖片╱業者提供

什麼是白蘭地？卡佑民解釋：「以水果爲原料，經發酵、蒸餾而的酒都稱為白蘭地。通常酸度較高的水果較適合用來釀造。」坊間所謂的白蘭地是指以葡萄爲原料，而以其他水果爲原料的白蘭地，則會冠上原料名稱以資區别，例如蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地等等。

吃喝玩樂蘋果花與人頭馬合作的品酒會，共有16位粉絲參加。

以新鮮番茄燉煮的貴妃牛腩，番茄酸潤呼應酒中的水果香。

添加松露的冬筍紅燒肉，濃郁醬香和白蘭地酒香相得益彰。

搖杯時，酒腳(Leg)滑下的速度愈慢，表示酒質愈純。

白蘭地屬於調合式烈酒，葡萄發酵、蒸餾之後，會放進橡木桶中陳年，陳年時間從數年到數十年不等。卡佑民解釋：「白蘭地當中的花香與果味來自葡萄本身，而在橡木桶中陳年，則讓酒有了奶油、焦糖、巧克力等木質的風味。釀酒師會從不同年份的原酒中，選擇勾兌出最佳的風味，一瓶優質的白蘭地，最高可使用200種不同年份的酒。」正因為如此，口感厚實、香氣馥郁且微帶甜味的白蘭地，才成為卡佑民眼中與中式菜餚超速配的酒類。

淋點白蘭地在以上湯吊味的極品海鮮盅，濃湯變得順口清爽。

醬油味的金果鳳凰球吃得到嫩薑，與微辛白蘭地風味相呼應。

紅燒小黃魚、飲一口白蘭地，豐富滋味在口中激盪。

將杯口湊近鼻子嗅聞香味後即可啜飲，感受酒體在舌尖上的滋味變化。

佐濃郁菜餚風味更佳

至於白蘭地搭餐的原則，以中菜而言，卡佑民說：「紅燒肉、紅燒魚等以醬油、蠔油調味的熱炒，還有以老母雞吊味的上湯等，濃郁豐厚的調味不會被白蘭地蓋過，反而有相得益彰的互襯表現。」而清蒸菜式或多魚生的日本料理，因味道過於清淡，較不適合搭配白蘭地品嘗。

卡佑民
(Guillaume Cadilhac)

達人檔案

人頭馬品牌大使，在亞洲生活了20年的法國人，因推廣法國美食美酒文化不遺餘力而獲得法國文藝騎士，中文說得極溜的他，也很愛吃中國菜，認為以法國干邑白蘭地佐中餐是美妙的體驗。

【看門道】法國干邑白蘭地的極品

法國的干邑(Cognac)地區出產的白蘭地，是世界公認品質最佳的，法國法律規定，只有當地出產的白蘭地才能稱為干邑。而干邑等級以調和所使用的原酒年份為計算標準，4年以下的干邑白蘭地標示為V.S(Very Superior)，4~12年的為V.S.O.P(Very Superior Old Pale)，15~37年的為X.O( Extra Old)，更高年份的單品，各廠牌則有不同標籤設計。