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東北軒的老闆娘和主廚是一對來自哈爾濱的姊妹花，主打的酸菜白肉鍋除了自製酸菜，還有薄切的五花肉片、蝦子、凍豆腐、貢丸等配料，風味酸香不嗆。菜單上還有或滷或炒的各式豬肉料理、野生菌菇和蔥油餅、水餃等麵食，想嘗鮮的人，又多了一個新去處。報導╱邱俊智　攝影╱王永村

老闆娘趙雅綸和負責掌廚的妹妹趙蘋是土生土長的哈爾濱姑娘，兩人先後嫁來台灣，年初開了這家東北軒餐廳，賣的都是家鄉味。
趙雅綸說：「台灣的酸菜白肉鍋像我們東北過年吃的殺豬菜，因為只有殺豬慶祝的春節，我們煮酸白菜才擺那麼多火鍋料。」原來，台灣人愛吃的酸菜白肉鍋，是東北殺豬菜的升級版啊！
為做出家鄉味，趙雅綸還把母親從大陸請來當顧問。她說：「台灣人都覺得酸白菜愈酸是愈好，其實天然發酵的酸菜味道應該酸中帶甘、聞起來清香且舒服。」的確，以鹽、水醃漬3周左右的山東大白菜切碎，與大骨湯煮一會兒後讓湯喝來香酸順口，鍋裡的五花肉切得較薄，2mm的厚度燙熟後仍有嚼勁，吃起來卻不覺肥膩。

趙雅綸(左)主外、妹妹趙蘋主內，將東北軒打理得有聲有色。水煮牛肉 320元。
主廚的私房菜，香麻帶辣很過癮。

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想過癮吃肉 需另加點

菜單上還有許多豬肉料理，例如沒賣這道就不算東北館子的鍋包肉，切片的豬里肌裹粉炸過，再裹上酸甜醬汁，趁熱吃很可口。而飄香排骨則將帶骨肋排先滷後炸，再與炒香的乾辣椒、花椒一起拌炒，吃來肉香四溢。咱家金排醬骨架用的是豬大骨，趙雅綸說：「醬就是滷的意思，在我們老家，都把豬大骨都切得大塊大塊下鍋滷。」這道菜肉雖不多，但醬香甘醇、滷得入味，適合喜歡啃骨頭的人。
要提醒的是，東北軒的酸白鍋白菜香酸不嗆，但鍋料對台灣人來說稍顯單薄，建議用餐時另點些私房菜或麵食搭配，若想滿足大口吃肉的快感，可能得加點幾盤白肉。

飄香排骨 380元。
帶骨子排滷入味後炸過再炒，香氣誘人。咱家金牌醬骨架 380元。
醬油滷煮的豬大骨肉雖不多，頗有啃食趣味。

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【風味冷盤】腰花飄酒香 大拉皮酸辣

涼拌的冷盤也頗多，將豬腰切花汆燙後淋上調和紹興酒的醬汁品嘗，豬腰脆而不腥、酒香醉人。
大拉皮是以綠豆粉和地瓜粉製成，口感軟中帶Q，與切絲的生菜和醬汁拌勻，酸麻微辣很不錯。還有厚實爽脆的冰晶木耳，沾芥末醬油吃，口感令人印象深刻，但搭飛機來的野菇，售價比肉還高。

綜合蔬菜大拉皮 320元。咱家空運野生冰晶木耳 420元。

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【特色料理】丈母娘 小雞燉野菇味香

東北俗諺說：「女婿進門、小雞沒魂」，是指當地人家常殺自家飼養的雞，燉號稱東北四寶之一的榛蘑給疼愛的女婿吃。乾燥的榛蘑有著類似牛肝菌的濃郁香味，而寬厚的冬粉吸收了雞鮮與菇香，口感、滋味都很不錯。

【DATA】

台北市長春路106號1樓
(02)2523-8880
11:30~14:00 17:30~22:00
V、M
周一中午休
可停新生高架橋下。

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