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準備過年了!想要看緊荷包,又要圍爐餐桌澎湃精彩,不妨走一趟傳統市場買些熟食或半成品。高雄市英明黃昏市場裡有各式滷味、炸物,甚至彩色大餛飩,買回家讓圍爐宴吃得更豐盛。報導╱顏怡今 攝影╱林宏洲
高雄苓雅區的英明黃昏市場,不但有大型停車場,市場裡以熟食攤居多,過年前更是吸引許多婆婆媽媽來採買年菜。市場內3-28號攤位的88滷味人氣很旺,提供近30種滷味,老闆蔡富裕說:「滷味依食材分鍋滷煮,避免味道混雜影響風味,不僅如此,各種滷汁裡的辛香料也不同。」像滷豬腳選用豬前腿中段,每一顆外型完整,豬皮油亮誘人,蔡富裕說:「取現宰溫體豬肉,先汆燙去腥,再加薑、米酒、甘蔗燒滷。」吃來皮Q彈、肉軟嫩,沒有多餘香料氣味,淡淡甘蔗甜味襯托出肉鮮。
1條才賣70元的大腸頭,處理過程十分麻煩,蔡富裕說:「得先把大腸內外徹底洗淨,再剔除多餘的油脂,汆燙後才能滷,為了避免過於軟爛,得用小火慢慢滷。」肥厚的大腸頭,口感Q彈且不油膩。把豆皮一張張摺疊捲起來滷的滷豆皮,吸附滷汁,鹹潤滋味與豆香融合,嚼來軟Q帶汁不死鹹。但滷味準備的量不是很多,豬腳、大腸頭、豆皮等人氣商品很快便會賣完,晚到就買不到了。
3-22號攤位上擺了炸餛飩、八寶丸、花枝卷等20多種炸物,老闆林素珍說:「不用味精、回鍋油,每天少量製作,都是現炸現賣。」八寶丸是將胛心肉切碎調味後,包入蛋黃油炸,口感軟Q好嚼。排骨酥則以醬油、糖、胡椒等調味料醃漬再炸,肉質紮實,嚼勁十足。林素珍說:「排骨酥除了直接吃,也可加冬瓜燉湯。」另外,整條的花枝卷吃得到滿滿的花枝塊,用料很實在。
3-19號攤賣的餛飩和水餃,以紫、黃、綠和白色的麵皮包餡,色澤漂亮討喜。老闆鍾繼緯說:「紫色麵皮加了山藥泥、黃色是南瓜泥、綠色的則是菠菜。」餛飩皮尺寸比一般更大,除原味的香菇鮮肉餡,還有蝦仁口味,以及拌入起司絲的起司香菇鮮肉餛飩。
˙88滷味英明黃昏市場3-28號攤14:00~19:00初一、初二休˙炸物英明黃昏市場3-22號攤14:00~19:00 除夕09:00~19:00初一∼初五休˙包大顆餛飩英明黃昏市場3-19號攤14:30~19:00初一∼初五休
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