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這幾年不少餐廳都推出泰式口味的年菜，想自己動手做，不妨試試屏東泰航餐廳主廚張國強的食譜，簡化烹調手法，但吃來依舊美味，且調味適合全家老少，看來豐盛又充滿喜氣。
報導╱葉盛耀　攝影╱林宏洲

【冬粉蝦煲】

材料：白蝦8尾、豬油20克，薑片、蒜末、黑胡椒、蔥段、蔥絲各少許，冬粉1把
醬汁：蠔油30ml、砂糖2大匙、水500ml，蒜末、薑末、香油各少許
準備：豬油切片，冬粉以水泡軟，蝦開背去腸。

1.烹煮

砂鍋內依序放豬油、薑片、蒜末、蔥段與冬粉，以小火煮滾，放入蝦、黑胡椒、蔥絲。

2.淋醬

淋上醬汁，蓋鍋蓋燜煮5分鐘，掀蓋確認蝦子變紅再燜3分鐘。

【金錢蝦餅】

材料：蝦仁300克、砂糖1小匙、太白粉1大匙、蛋半顆，白胡椒粉、香油、燒雞醬、麵包粉、高麗菜絲各少許

1.拌餡

蝦仁剁碎，加糖、胡椒、香油、蛋、太白粉拌勻，並摔打出黏性。

2.油炸

捏成3塊餅狀，裹麵包粉，以180℃油溫炸約5分鐘，撈出搭配高麗菜絲、燒雞醬品嘗。

【三味香酥魚】

材料：鱸魚1條、蛋半顆、太白粉少許
醬汁：蒜末20克、紅蔥頭末20克、辣椒末半條、是拉差醬15ml、燒雞醬30ml、砂糖1小匙、太白粉水少許

1.油炸

鱸魚擦乾抹蛋汁，均勻裹太白粉，以180℃油溫炸5分鐘。

2.煮醬

爆香蒜、紅蔥頭、辣椒，加是拉差醬、燒雞醬、砂糖與水煮滾，以太白粉勾薄芡，淋在魚上。

【涼拌海鮮】

材料：小卷1尾、蛤蜊10顆、蝦仁8尾、洋蔥半顆、小黃瓜1條，芹菜、小番茄、薑絲各少許
醬汁：檸檬汁30ml、魚露15ml、砂糖2小匙、是拉差醬20ml、番茄醬15ml
準備：小黃瓜切片，芹菜切段，小番茄切對半，小卷切塊；蛤蜊、小卷、蝦仁燙熟，冰鎮瀝乾。

1.調醬

檸檬汁加魚露、是拉差醬、番茄醬、砂糖拌勻成醬汁。

2.調味

洋蔥、黃瓜、芹菜、番茄、薑絲、海鮮料加做法1拌勻。

【本日料理手】豬油墊鍋底 煎香辛香料

泰味冬粉蝦煲傳統做法會先以豬油爆香薑等，但張國強直接將各式配料擺入砂鍋，他提醒：「豬油一定要先放鍋底，才能逼出油脂煎香薑、蒜片等辛香料。」而傳統蝦餅會拌入豬油，但他以蛋取代，吃來同樣美味。

協助拍攝╱泰航屏東店(08)733-1516

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