小胖的不負責美食情報站

法國料理總是給人高不可攀的印象，有35年資歷的福音路86法式餐館行政總監王安可，運用水果和簡單食材，做出開胃菜、沙拉、主餐與甜點，不用花大錢上餐廳，就能嘗到美味法國菜。
報導╱廖玉如 攝影╱高凱新

【香料雞肉卷】

材料：去骨雞腿肉1支，蘆筍、迷迭香各1根，鋁箔紙、塑膠袋各1個，罐頭水蜜桃片2片、小番茄2顆、紅椒條20克、義式綜合香料5克，青醬、胡椒各少許
裝飾：熟櫛瓜薄片、熟紅蘿蔔薄片各2片，鋪盤備用。雞肉斷筋，蓋塑膠袋拍打，灑香料、胡椒。

1包捲

雞肉鋪蘆筍、水蜜桃、紅椒後捲起，以鋁箔紙包捲。

2油煎

做法1蒸15分鐘，去鋁箔紙，煎上色，切片後盛盤，淋青醬，裝飾迷迭香、小番茄。

【南洋風海鮮】

材料：原味優格1杯、罐頭水蜜桃片4片、水蜜桃汁10ml、白蝦4尾、鮭魚丁50克、干貝2個切半。
水果：火龍果1/2顆、哈蜜瓜1/4顆、草莓2顆、奇異果1顆
準備：火龍果挖出果肉，果皮做盅。其餘水果挖成圓球或切丁。

1調醬

水蜜桃片與水蜜桃汁加優格打成泥。

2煎熟

蝦、干貝、鮭魚煎熟，加水果、做法１拌勻，放入火龍果盅。

【凱薩沙拉】

材料：初榨橄欖油30ml、蒜末15克，鯷魚、芥末籽醬各5克，紅椒絲少許，培根碎、起司絲、烤吐司丁、檸檬汁各10克，生蛋黃、水煮蛋、羅蔓各1顆
準備：羅蔓切適口大小。水煮蛋切片。

1調醬

生蛋黃、橄欖油加蒜末、鯷魚、芥末籽拌成稠狀。

2拌勻

做法1加羅蔓、檸檬汁、培根、起司絲、吐司丁拌勻，放水煮蛋、紅椒絲。

【裙子裡的祕密】

麵糊：蛋50克、牛奶75ml、低筋麵粉25克、鹽1克，沙拉油10ml、糖10克，拌勻備用
材料：奶油、糖各5克，布里歐修吐司2片切圓形、打發鮮奶油30ml、香蕉1/3根、柳丁1/2顆、薄荷少許
準備：香蕉切丁、切片各半。柳丁切2圓片，其餘切丁。

1夾餡

吐司塗奶油、灑糖，雙面煎至上色，擠鮮奶油，夾水果丁。

2煎餅

麵糊煎成餅，蓋在做法1上，抹鮮奶油、以水果片、薄荷裝飾。

王安可

有話要說 投稿「即時論壇」

onlineopinions@appledaily.com.tw