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小巷弄內的魚先生日本料理，店面不大，僅約17個座位，店家選用日本進口與澎湖等地搶鮮直送的食材，除了招牌的魚料理，最近也推出鴨腿、肉串等配酒也下飯的菜色。 報導╱葉盛耀　攝影╱陳逸宏

店名魚先生源自於老闆林柏宏懂魚，也擅長處理魚，最近推出的烤酒干赤魚讓我很喜歡，林柏宏說：「來自東京灣，當地人稱赤魚，外型類似台灣石狗公或紅喉，特色是肉質細緻有彈性。」
林柏宏說：「魚以酒干方式處理，常見的一夜干是將魚泡在鹽水，酒干則是以大量清酒加少許醬油、味醂浸泡，再風乾一夜而成。」赤魚烤熟後，擠少許檸檬汁，佐胡椒鹽品嘗，肉質果然細膩紮實，帶著油脂但一點也不膩，鹹甘透著鮮美滋味。
至於煮物，我推薦秋刀魚有馬煮，林柏宏說：「日本有馬產山椒，有馬煮就是指加山椒燉煮的料理。」秋刀魚去骨去刺後，將魚皮烤香，加醬油、柴魚高湯與山椒、蓮藕等燉煮，吃起來鹹香有醬味，魚脂香很迷人。

主廚林柏宏做的料理細緻，風味多層次。秋刀魚有馬煮100元
秋刀魚已貼心去刺，滋味鹹甘。

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食材備貨少 每日限量

而新推出的醬烤煙燻櫻桃鴨腿屬於西式做法，宜蘭櫻桃鴨腿抹鹽後，再以龍眼木燻製，並抹上醬油、味醂、蘋果泥、梅子肉等調成的醬汁燒烤，肉質很具彈性，鹹甜帶甘的滋味吃起來很涮嘴。下酒菜還有以台灣黑豬肉加入韭菜、洋蔥做的豬肉丸串燒，同樣鹹濃夠味。
因為餐廳小，建議先預約，以免候位太久。且由於部分食材備貨不多，如果有特別想吃的菜色，不妨前一天先預約。

韭菜豬肉丸串燒100元/2串
混合肉鮮與韭菜、洋蔥的辛香。墨魚蒸飯100元
墨魚飯顆粒分明，鮮味十足。

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【特色冷物】生魚片重佐料 鰶魚味酸甘

這裡的生魚片並非單純切片就上桌，搭配的佐料很有特色，像是配鮭魚卵的鮭魚肚、加炒蛋黃的鮪魚等，其中我最愛鰹魚，外表燒稻草燻燒，吃來外熟內生，散發出一股燻香。
至於酢漬小鰶魚，老闆林柏宏說：「又稱黑背沙丁魚，是日本岡山名產。」以鹽醃漬再泡甜醋，滋味酸嗆回甘。

綜合生魚片400元/2人份酢漬小鰶魚100元

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【風味煮物】牛筋大根煮 香甜

屬於家常風味的菜色，澳洲帶筋牛肉加白蘿蔔、醬油、味醂等燉滷，白蘿蔔清甜爽口，牛筋略帶咬勁，愈嚼香味愈明顯。

【美味路標】

台中市中興街59號
(04)2301-1417
17:30~00:00
周日休、1/29~2/14休
V、M
路邊收費停車格

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