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雖然不是山上的土雞城，但是莊脚味提供10多道土雞料理，都是選用山上半野放且當天現宰的土雞，每日限量10隻，結實Q彈的肉質，不管乾燒、炊蒸或煮湯，吃來都很美味。
報導╱顏怡今 攝影╱林宏洲

嫌肉雞有難聞腥味，莊脚味老闆劉馨憶一直都不愛吃雞肉，直到有回到台南山上夫家，公公以鄰居飼養的土雞煮成料理，那種Q彈不油又沒腥味的雞肉，讓她驚呼好好吃。
劉馨憶當下請公公帶她去拜訪養雞的鄰居，發現這種土雞以半野放方式飼養，以玉米、地瓜等餵食，不吃人工飼料，且養足6個月才宰殺。
發現了好食材後，劉馨憶一口氣在餐廳推出10多道土雞料理，其中，蒜頭蒸雞最能展現土雞原味，劉馨憶說：「一般雞肉因為有腥味，根本不能以炊蒸方式烹調。」
土雞肉只淋少許米酒和蒜頭蒸熟，不愧是有在運動的雞，肉質很有彈性不軟爛，雞皮微脆不油，咀嚼時，肉香隨著肉汁慢慢釋出，蒸過的蒜頭氣味溫和不辛嗆，引出雞肉的鮮甜，甚至連雞胸肉也不乾澀。

進貨有限 日賣10隻

乾燒香菇雞也很美味，嫩彈肉質搭著厚實冬菇品嘗，醬香十足。至於椒麻雞則是把雞肉裹粉炸熟，滿上現剁的蒜末、薑末、辣椒末和香菜末，做法不稀奇，但醬汁可是將醋、糖煮滾後靜置了1個月，酸甜味道格外柔和，配上辛香料入口，多汁雞肉有彈性卻不過韌，微酸辛辣的滋味過癮。
劉馨憶說：「這種土雞成本比一般雞肉貴了近5成，所以售價較貴些。」另外，每天也僅進貨10隻，賣完就沒了。

椒麻雞400元
裹地瓜粉油炸，醬汁酸辣爽口。蔥(火靠)雞400元
青蔥煸香後，再放雞肉燜燒縮汁，鹹香夠味。

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【土雞湯鍋】番茄雞湯 酸香清爽

天氣冷時，不妨來一鍋雞湯驅寒。劉馨憶說：「土雞皮下油脂較少，煮湯後，肉香足但較不油膩。」溫室番茄雞湯是很受女性客人喜愛，以番茄熬成番茄醬汁，加紅、白蘿蔔和八角、花椒等將雞肉煮熟，起鍋前再放點新鮮番茄塊滾煮，湯汁喝起來滿是番茄酸香。另外，加了巴西蘑菇的雞湯，散出一股濃郁菇香，喝來清香順口。

巴西蘑菇雞湯450元燒酒雞500元

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【客人說話】肉質不油有彈性

邱小姐是莊脚味的熟客，很喜歡新推出的土雞，她十分推薦番茄雞湯和椒麻雞，她表示：「比起一般雞料理，這裡的土雞肉質有彈性，而且較不油膩。」

【美味路標】

高雄市至聖路247號
(07)550-7737
11:00~14:00、17:00~21:00
只收現金
周一休
門口可停車

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